食谱营养分析 厨艺培训内容,食谱营养分析 厨艺培训内容怎么写

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学厨师具体要学哪些方面？

学厨师，大概要从以下几个方面开始学起，

一

烹饪原料的认识和熟悉，产地，价格，用途。

二，刀功，

各种刀具的熟练掌握，各种刀法应用，

三，炉灶

熟练掌握各种菜肴的烹饪方法，

四

点心，

熟练掌握各种点心的制作方法。

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

要做一个有良知厨师，并非一件易事，爱好，勤奋，悟性是最重要的，一但下定决心选定职业，终生做厨为业，就要把它当作是一种宿命感的事业来捧献，不管是烟熏火烤，还是刀伤水烫，更不要怕流再多的血汗泪水，呼出最后一口气，流尽最后一滴血，也要把天底下最光荣的职业干起来…因为民以食为天。我是个客家伙夫，是来向各位尊敬的看官大人汇报的，各行各业离不开烹任事业，不管你在干什么光荣而伟大的事业，又或者是什么歪门斜道，灰色地带擦边球之类，先决条件是吃饭。爱好就是最好的老师，日常生活中的一点一滴学，一菜一汤品尝，一成一败的记录，都是做好厨师的阶梯，要把任何你不会做的菜，饭，汤，它括色香味的基本厨道，铭记于心，因为它是你厨师之路的坎坷伴脚石，烂路虎，只要你用心去学去问去实践，一个一个克服它，任何再大的石，再恶的老虎，也可透过硬功夫厨艺火化它。勤奋:就是勤力与奋发，要在泥泞中挣扎，血泪中奋发，去学习刀工，手法，火路，调味，搭配，油，盐，酱，醋，粉，糖的物理化学性能，对人的卫生安全健康，都要具备一定知识。悟性:做厨不一定要到烹饪学校，要举一反三，从做好一个菜，可以应用于其它菜，或做相同类型菜的方法，一理通百理明，我从感情上讲，也想客家菜终有一日称霸世界！好！让你我在头条里并肩携手，势将中华饮食文化发扬光大

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

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