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中国有哪几大菜系？在你眼里又是哪个菜系名气最大呢？

摘疏香茗，穿灰卤越。浙江菜，江苏菜，湖南菜(湘菜)，福建菜，四川菜，安微菜，山东菜，广东菜八大菜系。不管是满汉全席，还是现在食用菜品最多的是沿海几个省份，他们的海鲜品种比内地多得多，在菜系上他们占优势。我认为山东鲁菜，浙江浙菜，广东粤菜，四川川菜四大菜系很有名气。

中国饮食文化源远流长。很多考古遗址都出土了和食物相关的考古发现。半坡遗址的彩陶中出土了粟（小米），河姆渡遗址出土了水稻（大米），喇家遗址出土了面条（小麦）。这些遗址的发现证明了我国早在五至七千多年前，就走出了野蛮的茹毛饮血的饮食习惯。中国不但有五千年的文化文明，同时具有饮食文明。中国饮食文化经过数千年逐步发展成为四大区域菜系：第一，川、湘、鄂菜系。第二，淮、扬、徽菜系。第三，京鲁冀菜系。第四，粤、闽、浙菜系。被定为：川菜菜系（湘派，鄂派）。鲁菜菜系（京派，冀派）。淮扬菜系（扬州派，苏锡派，上海派）。粤菜菜系（福建菜，杭州菜）。上个世纪八十年代中期经过评比选出八大菜系。分别为：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，湘菜，徽菜，闽菜，浙菜等八大菜系。这对于发展我国的餐饮业具有划时代的意义。至于哪个菜系名气最大，当然是原有的四个菜系名气较大。从科学饮食的角度来讲应该给苏菜一个位置。不论从食客的人数，还是菜肴的质量，或者食材的广泛性，制作的精良程度。都是高居榜首。这些都是个人的看法，不妥之处请指正。

鲁、川、粤、淮扬列前四，又以鲁菜为首，鲁菜包括胶东菜、济南菜和孔府菜。再有闽、浙、湘、徽，共计八大菜系。

鲁菜历史最悠久，在中国北方最富盛名。北宋就有“北食”的记载。元代后鲁菜一直是宫廷菜主打。

当下市场化运营中粤菜、川菜推广最成功，顺德和成都成为联合国认定的美食之都，更加凸显两大菜系的全球化影响力。如今，淮扬与鲁菜也在加倍努力，力争市场化再上新台阶。

出去吃饭怎么配菜？

饭店分为中餐，西餐，日式料理和韩式料理这几类。如果选择中餐又细分为八大菜系，徽菜，江浙菜，粤菜，川菜，东北菜是现在比较多的选择。个人偏好川菜，麻辣鲜香，水煮鱼，水煮牛肉，干锅牛蛙，干锅花菜，都是经常点的。另外也根据季节性点些时令菜，比如夏天小龙虾，冬天羊蝎子，配菜点几个蔬菜就可以了。现在都提倡用餐节约，吃多少点多少。

出去吃饭要荤素搭配，不要光吃那热量高的食物，吃饭要先喝点汤把胃暖一下，先要吃点清淡点的，最后有鱼，有虾，不要光吃红肉高热量的，容易胆固醇偏高。

单吃海鲜会得痛风的，尿酸也会升高的，喝酒的人在出去吃饭的时候最好先喝杯牛奶。不容易伤胃的

四大菜系分别为哪些？

普遍认可的说法是“鲁粤苏川”。

中国作为历史悠久的文明古国，饮食文化也是源远流长。

鲁菜可以追溯到春秋战国时期的齐鲁两国。

川菜则可以溯源到秦汉时期的四川盆地。

粤菜甚至可以从南越王墓里的食物残渣找到源头。

实际上，大家争论不休的餐饮派系之分，真正始于改革开放后的餐饮业***展时期。

食味者是行家，知味者是专家。

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中华美食遍布全国，在清朝初期根据地理，历史，气候，物产，饮食习惯，烹饪技巧分化为四大菜系！分别为鲁菜，粤菜，川菜，苏菜（淮扬菜）

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式[_a***_]技法的框架

苏菜，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

川菜，讲究一菜一格，百菜百味，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，偷师百家，善于吸收，善于创新，享誉中外
粤菜，又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜近似。 粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下！

四大菜系是在清代形成，鲁、粤、淮扬、川。 苏菜是八大菜系时提出，是民国初年，浙、徽、湘、闽形成，八大菜系被称之为鲁、粤、川、苏、浙、徽、湘、闽。 先有四大菜系→后发展成八大菜系，苏菜、浙菜、徽菜全部从淮扬菜细分发展而来！

中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜。

简介：

川菜

中国四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水白菜、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。

鲁菜

中国四大菜系之一。也称山东菜。鲁菜居各大菜系之首，是各大菜系的基础。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。

淮扬菜

中国四大菜系之一。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。

我国四大菜系分别是鲁菜、粤菜、苏菜和川菜。

目前人们热议的淮扬菜只是苏菜系即江苏菜系中的一个分支。



大家可以参看江苏省烹饪协会，江苏省饮食服务公司编撰中国财政经济出版社1994年出版的《中国名菜谱——四大菜系》一书。

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