川菜的历史起源,川菜的历史起源与发展

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的历史起源的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜的历史起源的解答，让我们一起看看吧。

川菜的起源？

古典川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以"尚滋味"、"好辛香(指花椒与蜀姜的味道)"为其特点。

唐宋时期的古典川菜进一步发展，以其"物无定味，适口者珍"的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。现在的川菜起于清代和民国两个时间段，由于明清时期辣椒的传入，近代川菜最终形成"一菜一格，百菜百味"、"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点，并在新中国成立后得到创新发展。

麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？

来历大概很多人都知道，是一位陈麻婆所创，老生常谈。

四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴，流传广泛，不少餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡，又省钱又滋补，穷人吃它，富人吃它，可谓贫贱不弃，富贵相随。

但是，要吃到真正的麻婆豆腐有点难，虽然街上无论是大店小店均可做，但是要吃到正宗麻婆豆腐，还得靠缘分。

因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了，一般吃货可能吃不出来，但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。

那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢，要做好正宗麻豆婆有四个关键，只要你能做到，就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。

《麻婆豆腐》详细制作如下。

所用食材：嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许

所用调料：生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量

（1）将豆腐切成2厘米见方的小块，在放入盐水中浸泡，牛肉剁碎、姜切茸。

（2）起锅烧热，下少许油，下入牛肉碎、姜茸铲香。

今天给大家分享一道菜麻婆豆腐，下面请看所用的材料和做法，

材料

嫩豆腐六块，绞猪肉末75克，大蒜末一茶勺，辣豆瓣酱一汤勺，辣椒粉一茶勺，酱油一汤勺，盐一茶勺，淀粉两茶勺，清汤一杯，麻油一茶勺，肉末一茶勺，花椒粉一茶勺，油三杯

做法

1，将豆腐切除硬边，再切成四方小块，全部用开水焯一下，捞出后沥干。

2，放三汤勺油在炒锅内，先爆炒猪肉，并加入蒜末及辣豆瓣酱、辣椒粉炒香，继续放下酱油，盐等调味料，再将豆腐下锅轻点铲拌均匀；即可注入清汤焖煮三分钟左右。

3，将淀粉用清水调好，慢慢淋入锅中，并轻轻拌铲均匀；将青葱碎撒下，再淋入麻油，盛入盘内，将花椒粉撒落豆腐上便成。

“麻婆豆腐”是川菜中的名菜，相传有一位陈婆婆，脸上有几粒麻子，开着一个小饭馆，挑油的脚夫路过，经常到他的饭店里吃饭，陈婆婆就将油桶底上剩下的有刮下来，给他们烧豆腐。后来有一位教书先生也特意来她的饭店里吃她烧的豆腐。于是陈婆豆腐便遐迩闻名了。陈婆是个值得纪念的人物，在川菜的烹饪史上也书写了一笔，因为麻婆豆腐确实好吃，所以背后来人取名“麻婆豆腐”。

做麻婆豆腐最大的要领就是，一要油多，二是需要牛肉末。我经过多次尝试，不管怎么做，都做不出一道像样的麻婆豆腐，更不要说正宗了。后来我才发现，我做麻婆豆腐时用的是猪肉末，其实做麻婆豆腐是不能用猪肉末来代替牛肉末的。

好有一个原因就是调味品的使用，我之前未能做出好吃的麻婆豆腐，是没有将豆瓣酱剁细，做出的才不正宗；所以做麻婆豆腐一定要将郫县豆瓣酱剁细才合适。

做这道菜最大的要点还在烹饪的时候，一定要用文火，收汁勾芡时要分三次勾芡，一次要比一次量少，而一次要比一次浓稠。

起锅时，一定要撒上一层川花椒末，一定要川花椒才地道，也就是 所谓的“大红袍”，用其它地方的花椒味道就会略差一点。吃麻婆豆腐就要具备麻、辣、烫的特点特色，方为正宗。

非常感谢您的阅读，如果您觉得我对麻婆豆腐的做法理解有不恰当的地方，你可以留言讨论，如果您喜欢我的美食文章，请您评论、赞同和关注。

很高兴能回答您的问题。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，

1，准备一小块牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一块切成1.5厘米的见方块，在准备一点葱姜末，蒜苗叶叶切成末。

2，锅里加水，下入豆腐，加一点盐焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3，起锅烧油，先把锅划一下，热油倒出，在加入一点凉油，这样就不沾锅了，下入牛肉面快速翻炒，加入豆瓣酱，加入葱姜末，海椒面，花椒面，料酒，翻炒出颜色，在加入水，调味，盐，[_a***_]，白糖提鲜，生抽，老抽上色，下入豆腐炖2分钟，转大火勾欠，先勾一次薄欠，一般勾3次欠，让汤汁充分包裹在豆腐上，淋上明油，撒上准备好 的蒜苗叶叶，出锅咯，美味即成，非常好吃麻婆豆腐就做好了，相当的下饭。

到此，以上就是小编对于川菜的历史起源的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的历史起源的2点解答对大家有用。