大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的历史起源的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜的历史起源的解答,让我们一起看看吧。
古典川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以"尚滋味"、"好辛香(指花椒与蜀姜的味道)"为其特点。
唐宋时期的古典川菜进一步发展,以其"物无定味,适口者珍"的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。现在的川菜起于清代和民国两个时间段,由于明清时期辣椒的传入,近代川菜最终形成"一菜一格,百菜百味"、"清鲜醇浓,麻辣辛香"的特点,并在新中国成立后得到创新发展。
来历大概很多人都知道,是一位陈麻婆所创,老生常谈。
四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜,历史十分悠久,深得人们喜爱,作为一款传统佳肴,流传广泛,不少餐馆菜单上都少不了它的存在,可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡,又省钱又滋补,穷人吃它,富人吃它,可谓贫贱不弃,富贵相随。
但是,要吃到真正的麻婆豆腐有点难,虽然街上无论是大店小店均可做,但是要吃到正宗麻婆豆腐,还得靠缘分。
因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了,一般吃货可能吃不出来,但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。
那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢,要做好正宗麻豆婆有四个关键,只要你能做到,就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。
《麻婆豆腐》详细制作如下。
所用食材:嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许
(1)将豆腐切成2厘米见方的小块,在放入盐水中浸泡,牛肉剁碎、姜切茸。
(2)起锅烧热,下少许油,下入牛肉碎、姜茸铲香。
材料
嫩豆腐六块,绞猪肉末75克,大蒜末一茶勺,辣豆瓣酱一汤勺,辣椒粉一茶勺,酱油一汤勺,盐一茶勺,淀粉两茶勺,清汤一杯,麻油一茶勺,肉末一茶勺,花椒粉一茶勺,油三杯
做法
1,将豆腐切除硬边,再切成四方小块,全部用开水焯一下,捞出后沥干。
2,放三汤勺油在炒锅内,先爆炒猪肉,并加入蒜末及辣豆瓣酱、辣椒粉炒香,继续放下酱油,盐等调味料,再将豆腐下锅轻点铲拌均匀;即可注入清汤焖煮三分钟左右。
3,将淀粉用清水调好,慢慢淋入锅中,并轻轻拌铲均匀;将青葱碎撒下,再淋入麻油,盛入盘内,将花椒粉撒落豆腐上便成。
“麻婆豆腐”是川菜中的名菜,相传有一位陈婆婆,脸上有几粒麻子,开着一个小饭馆,挑油的脚夫路过,经常到他的饭店里吃饭,陈婆婆就将油桶底上剩下的有刮下来,给他们烧豆腐。后来有一位教书先生也特意来她的饭店里吃她烧的豆腐。于是陈婆豆腐便遐迩闻名了。陈婆是个值得纪念的人物,在川菜的烹饪史上也书写了一笔,因为麻婆豆腐确实好吃,所以背后来人取名“麻婆豆腐”。
做麻婆豆腐最大的要领就是,一要油多,二是需要牛肉末。我经过多次尝试,不管怎么做,都做不出一道像样的麻婆豆腐,更不要说正宗了。后来我才发现,我做麻婆豆腐时用的是猪肉末,其实做麻婆豆腐是不能用猪肉末来代替牛肉末的。
好有一个原因就是调味品的使用,我之前未能做出好吃的麻婆豆腐,是没有将豆瓣酱剁细,做出的才不正宗;所以做麻婆豆腐一定要将郫县豆瓣酱剁细才合适。
做这道菜最大的要点还在烹饪的时候,一定要用文火,收汁勾芡时要分三次勾芡,一次要比一次量少,而一次要比一次浓稠。
起锅时,一定要撒上一层川花椒末,一定要川花椒才地道,也就是 所谓的“大红袍”,用其它地方的花椒味道就会略差一点。吃麻婆豆腐就要具备麻、辣、烫的特点特色,方为正宗。
非常感谢您的阅读,如果您觉得我对麻婆豆腐的做法理解有不恰当的地方,你可以留言讨论,如果您喜欢我的美食文章,请您评论、赞同和关注。
很高兴能回答您的问题。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,
1,准备一小块牛肉,剁成肉末,石膏豆腐一块切成1.5厘米的见方块,在准备一点葱姜末,蒜苗叶叶切成末。
2,锅里加水,下入豆腐,加一点盐焯水,去除豆腥味,捞出备用。
3,起锅烧油,先把锅划一下,热油倒出,在加入一点凉油,这样就不沾锅了,下入牛肉面快速翻炒,加入豆瓣酱,加入葱姜末,海椒面,花椒面,料酒,翻炒出颜色,在加入水,[_a***_],盐,味精,白糖提鲜,生抽,老抽上色,下入豆腐炖2分钟,转大火勾欠,先勾一次薄欠,一般勾3次欠,让汤汁充分包裹在豆腐上,淋上明油,撒上准备好 的蒜苗叶叶,出锅咯,美味即成,非常好吃麻婆豆腐就做好了,相当的下饭。
到此,以上就是小编对于川菜的历史起源的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的历史起源的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.dprtw.com/post/28075.html