川菜和其他菜系的区别,川菜和其他菜系的区别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜和其他菜系的区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜和其他菜系的区别的解答，让我们一起看看吧。

川菜、湘菜的区别是什么？

川菜突出麻，辣，味重的特点。重用花椒，辣椒，红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜代表有水煮鱼、鱼香肉丝、毛血旺和麻婆豆腐。总的来说，川菜的特点不仅仅是辣，还有麻、香、油大味厚等特点，所以川菜的口味还是相当丰富的。

湘菜是辣，注重酸辣，非常下饭。湖南是最能吃辣的，俗称辣妹子，可见有多辣。这两点就是最大的区别。

在四大菜糸中，湘菜归于川菜糸列，它们的共同之点是"辣"。但川菜讲求麻辣，并且凉菜一般用"红油"，而湘菜则是干辣凉菜一般用干海椒面，从辣的程度来看，湘菜辣重于川菜。

本期导读：川菜，湘菜的区别是什么？

首先感谢邀请

一方水土养一方人，一个地方菜系的形成是和当地的气候，特产是分布开的。毕竟在原始的刀耕火种，车马劳顿的时代。人们只能有什么吃什么。当地生产什么就开发什么。虽然过去也有一骑红尘妃子笑……但那都是***级别的享受。是要累死很多官差和驿马滴。所以古代的***生活比不上现在的百姓。想吃什么就吃什么。反季食品也是琳琅满目……随吃随买

气候造成的口味区别。四川有雾都之称。气候潮湿阴凉。所以吃辣是传统。麻椒是每餐必不可少的主角。而且这两样都发汗除湿的功效。而且开胃。所以气候造成川菜属于麻辣系列的综合体

湘菜：湘菜开发的比较晚。而且是以辣为主。根本与麻不沾边。所以才有四川妹子不怕辣。湖南妹子辣不怕……

特产的不同：

四川的菜以白菜百味。一菜一格，而且还有四川地域的火锅，而且四川菜以家常更为多一些。多以禽，肉和淡水水产为主。菜品调味相对更加丰富

湘菜：主产大米。湖泊众多。菜品多以水产更丰富些，而且湖南人喜欢吃苦味的菜品。这也是和川菜一大区别

烹饪手法的区别

川菜更多的是小煎小炒为多。重油重味，麻，辣，鲜，香，烫，葱姜蒜小料味浓，而且口味麻辣回甜

湘菜蒸菜更多，辣味合蒸等诸多菜品组成了香菜一大蒸菜系列，成为湘菜馆的主流。所以在菜品的选择上。川菜的味型和烹饪手法更丰富一些

川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致，湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨：

川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜，是指传统八大菜系的川菜，所以，重庆菜没有单独列出）。

湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系。

两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：

一、味型：川菜以麻辣为主，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。

二、辣与麻

1、湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。

2、川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、***鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等

三、火锅与干锅

川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享美味，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。

川菜是四川菜的简称，主要味味道鲜美、浓厚、麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。

川菜和湘菜都是八大菜系之一，因为川菜和湘菜都是比较辣所以很多人容易把川菜和湘菜混淆难以区分。但是它们之间的区别还是比较大的。

川菜里面很多菜品会用到花椒和老坛泡椒，湘菜基本上都不用这两种配料。

为什么在四川大部分都是川菜，其他菜系很少进来？

四川是一个移民省份，在川菜的菜品中你大概能看到各大菜系的影子，比如带有鲁菜菜系的糖醋鲤鱼，带有浓郁江浙菜系风格锅巴肉片、松鼠鱼，带有浓郁玉米之乡风格的粉蒸系列等。各大菜系的菜肴传到四川后，都被创造性地改良，慢慢地融入了川菜，成为了川[_a***_]的代表性名菜。

川菜虽然包容性强，但各大菜系的餐厅很少能直接进入到成都，在四大菜系的大本营，就只有成都、广州仍然保持最多的本帮菜。其他菜系很少能进入四川的主要原因如下：

一、味型的不适应

川菜讲究调味，并且味型多变，川菜有24种味型，麻辣、鱼香、糊辣、椒麻、蒜泥、家常等在川菜中都非常有代表性，而粤菜讲究原汁原味对于四川顾客来讲，口味就太清淡了。江苏、浙江一带的菜要么浓油赤酱，要么清鲜醇浓，从味道的角度，尝鲜可以，但常吃对于四川顾客来讲还是有些不太习惯。

二、原料的处理

四川的原料都比较普通，鸡鸭鱼肉，各种蔬菜，如其他菜系进来在选料方面的确在原料方面的确没有优势。

其它菜系要进入川渝就要自己比较一下与川菜有什么优势，川菜无论烹饪，食材，口感都是最接地气的，所以其他菜系很难进入川渝，相反，川菜在全国各地都很火爆，其实在外地很少正宗的川菜馆，都是打的川菜名号。

余味记为你回答，美味故事尽在余味记。回答您的问题，这个问题其实是一个悖论。任何一个地方，大部分的菜都是本地菜。东北一带肯定是东北菜多，广州一带肯定也是广州菜多。我想你要说的是其他菜系为什么在四川很难立足脚跟的意思吧。答案很简单口味差异和消费的顽固性。

四川菜，本来就以麻辣为主，口感***比较鲜明。其他地方菜系，除了湘菜很难达到这么大的冲击力。但是香菜又少了四川一种主要的味道就是麻味，而麻辣相辅相成，形成了更具有冲击力的口感。如果没有更有冲击力的口感，那就难以撼动川菜的地位。那么现在的这个情况而言，在川菜也有非常多的外来菜。包括国宴的孔府菜，粤菜，甚至说外国菜都有很多。

因为现在全世界的餐饮文化交流的越来越频繁。在我看来，以前的时候，本地只有本地菜。后来本地有了外地菜，就像四川有杭州菜，上海有四川菜一样。再后来全世界的餐饮文化交流，各种各样的外来美食来到中国。如果说市场真的没有了话，也不会在中国立足，包括在四川本地，也有很多的粤菜店。湘菜店，你在如果说真的没有市场，那么他们早就关门儿了，既然还开着门，说明依然有生意可做，有钱可赚，有市场去开拓。

本来不想补充了，但是还是必须说一下，很多评论说川菜有很多味道，麻辣只是一种，我承认，你们可以看看我发的文章，有几篇说的很详细，而且我只是说麻辣可以作为川菜味道的代表，这点我认为并没有错，那么我来重申一下，川菜也有甜食，但是甜能代表川菜吗，川菜有做的很好成甜食，比如夹沙肉但是甜味是不能代表川菜的，清淡菜也有，比如开水***，芙蓉鸡片，但是清淡咸鲜你能代表吗，那是淮扬菜的代表，在我看来，最能代表的还是麻辣，那个地方敢说麻辣能超过四川，注意是麻辣，不是辣。而且麻辣具有上瘾性和依赖性，说白了越吃口味越重，吃其他的感觉没有味道，再说我这里没有说过外地菜在四川开不起来，我认为可以开起来，为什么，人口基数和口味融合交流，这么多的人口，总有需要的，一百个人有90个吃四川本地菜，还有10个人吃别的口味，而且不要忘了，本地菜饭店多的多，针对一百个人可能有5家本地菜，但是外地菜的只有一家。

一方水土养一方人，味觉是记忆和传承。所以无论是四大菜系还是八大菜系，你可能都有印象深刻的美味菜品，但最好吃的，一定是春节年夜饭里家的味道！

有以上的评判，四川大部份是川菜也就有了答案。成都作为四川最大最开放包容的城市，世界的美食之都，有中国各式口味的餐饮饭店，甚至还有法式、意式、日式、德式、韩式、泰式饭店，可是规模和数量都不大。也有全国全世界的人在成都生活工作，可日常生活中大多还是选择川菜和川人的生活节奏。早餐时来碗各种浇头的面条，午餐来个鱼香肉丝或回锅肉的盖浇饭，晚餐留恋于火锅，干锅，消夜是啤酒和冷啖杯。惬意而休闲。对于外来人口极少的其它四川城市，外来餐饮就更难生存了。

相较与中国的另一个美食之都广州，成都餐饮包容性多样性确实不如，很大的一个原因是四川是个劳务输出大省，而广州是劳务输入大城，天南海北的务工人员在广州城里寻找故乡的味道，而正宗的粤菜也不是打工阶层靠薪金和时间消费的起的。

川菜的风靡全国，一是特色鲜明的口味，二是亲民的价格。四川地处内陆，虽物产丰富但多是家常特产，家禽家畜，时令蔬菜为主要食材，辅以各种烹调手法制作出百菜百味，即美味又实惠。

这点的竞争力让其它菜系很难比，在四川本土竞争，很难啊。

到此，以上就是小编对于川菜和其他菜系的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜和其他菜系的区别的2点解答对大家有用。