食材香料,食材香料名称大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材香料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食材香料的解答，让我们一起看看吧。

简单食材或者香料中你喜欢哪一样？

应该是小葱吧。无论你是用它做主食材，还是做提香的辅料，他都不会让你失望，让整道菜肴有一种质的飞跃。我的图册里有很多小葱的身影，这里只展现一小部分：香葱曲奇，蒜蓉粉丝蒸扇贝，煎口蘑，马克杯焗时蔬，香菇酿肉，土豆烧鲍鱼，金针菇肥牛卷，番茄牛腩，葱油拌面。

详细食谱请见“辅食记与食物恋”头条号，欢迎关注。

1.我喜欢香菜。清香扑鼻，食之甘甜，新鲜的与腌制的，百吃不厌，烫火锅吃，也是不错的选择。

2.还很喜欢吃韭菜，觉得素炒韭菜比鸡蛋炒韭菜更入味，吃东西就要多吃原味，沁人心脾，回味无穷。腌制的咸韭菜也是，也很中意吃。

3.很多人都喜欢餐餐无肉不欢。多食素菜，也能吃出健康。荤素搭配，不无俾益。我认为多食素菜，能忆苦思甜，清心寡欲，醒脑，清目，明志，放慢生活的节奏，在困惹前不迷失方向。

谢邀！

我推荐酱油！理由有三：

1、调色。色好才有好胃口，色厚用老抽，色浅用生抽

2、调味。本人做菜从不用味精、鸡精，全靠酱油来提味；有时盐味出不来下一点酱油就搞定。

3、个人喜好。本来是无酱油无胃口的那一类人。

其实，不管任何调料，不在于用多少，而是能不能用到点上，用得适当就能做一手好菜。

我比较喜欢花椒，不管是炒菜，还是凉拌菜，都离不开花椒。

花椒，我国各地都有栽种，属于调味品，他有去除异味，增加食欲的作用，多吃花椒有很多的好处。但也有不适人群。

每次煮肉，我都会放一小撮花椒，大料之类的调味品，用于增香除异味。炒菜也先烧点花椒油，凉拌菜更是离不了，用它炝锅，那种香味离好远就闻到了，有花椒油，其他的鸡精味精等之类的调味品都不用放，只用盐和少许醋，就可拌出味道不错的菜，吃起来有花椒独有的香味，但是很爽口，不腻。花椒粉烙饼时，放在面片里面，吃起来也很香，花椒的香是纯天然的，不经过加工的香，所以大部分人都能接受。

每顿饭，离不了花椒，没花椒，做不成饭。

香料与水和食材的正确用量配比？

香料、水和食材的用量配比，实际上是个相对灵活的问题，因为不同的香料、食材以及烹饪方式，所需的配比都会有所不同。一般来说，香料的用量应根据食材的量和烹饪需求来定，不宜过多或过少，以免影响口感。同时，水的用量也要根据食材的吸水性、烹饪时间等因素来决定。
以炖肉为例，如果选用八角、桂皮等香料，通常建议每500克肉加入1-2克香料，这样既能保证香料的味道充分渗透入肉中，又不会过于浓郁。而水的用量则要根据肉的种类和烹饪时间来决定，比如炖猪肉时，水的量可以稍微多一些，以确保肉炖得烂糊入味。
总之，香料、水和食材的用量配比需要根据具体情况来调整，以达到最佳的烹饪效果。在实践中不断摸索和尝试，才能掌握最适合自己的配比方法。

以下是我的回答，香料与水和食材的正确用量配比，其实并没有一个固定的标准，它往往取决于你想要制作的具体菜肴、口味偏好以及地域特色。然而，我可以为你提供一些常见的配比原则和建议，帮助你更好地掌握这一技巧。
首先，我们要明确香料的主要作用是增香、去腥、提味，所以其用量应该适中，不宜过多或过少。一般来说，每1千克食材，香料的添加量应在几克到十几克之间，具体还要根据香料的种类和强度来调整。例如，一些味道较为浓烈的香料如八角、花椒等，用量应适当减少；而一些味道较为温和的香料如香叶、桂皮等，则可以适量增加。
其次，水的用量则主要取决于你想要制作的菜肴类型和口感。例如，在炖煮或煲汤时，水的用量通常会较多，以便充分溶解食材和香料的味道；而在炒菜或煎炸时，水的用量则相对较少，以保持菜肴的干爽和口感。
最后，具体的配比还需要考虑到食材的种类和新鲜度。新鲜的食材往往本身就有很好的味道，所以香料的用量可以适当减少；而一些味道较为平淡或腥膻的食材，则需要适当增加香料的用量来提味。
综上所述，香料与水和食材的正确用量配比并没有固定的标准，而是需要根据具体情况进行灵活调整。建议你在实践中不断摸索和尝试，逐渐找到适合自己的配比方案。同时，也可以参考一些专业的烹饪书籍或网站，了解不同菜肴的配比原则和技巧，以提升自己的烹饪水平。

马虎面香料配方？

马虎面配方：

牛肉 500g 、 花椒 5颗 、 桂皮 1小根 、 大蒜 4瓣 、 老抽 少许 、 盐 看个人口味 、 面 250g 、 韭菜 7～8根 、 醋 少许 、 炸好的辣椒面 少许

[_a***_]后期香料量如何添加？

第一次就不需要制糖色了，已经帮你制作好了，第二次稍微淡点颜色。第三次就要自己制糖色了，卤料是越卤越香，关于炒糖色，往锅里放油，多放点，小火不要烧的太热，放二勺糖或三勺，冰糖也行，然后搅拌，油面上开始起泡了，就可以了。谢谢

要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有所不同。

传统的五香味所使用的基础香料就5种：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。在五香卤菜里，这5种香料就是主香料（当然，一些特殊的风味或者卤菜高手也不一定用这个做主香料）。有了这个配比做基础，然后根据食材的不同和口味、味型的需要来添加其他的***增香的香料，通常情况下，商用版的配方中一般会用到20—25种左右的香料，主香料有2-3种，占比在香料总量的30%-35%之间，其余的***香料占比70%-65%较为合适。家用卤菜因为用量不多，种类在12——16种之间，所以使用比例会稍有增加。

这么多的香料，我们又如何确定卤水与香料的比例呢？根据我们做卤菜实体店30年的经验，正常情况下，100斤卤水使用2斤香料是比较标准的用量。当然，我也见到过每100斤水使用5斤香料的，只是这个对于卤菜新手来说，比较难把控香料在卤水中的煮制时间，所以，不建议新手用如此大剂量的配方。如果你手里的配方是这种大剂量的，建议折合成每100斤水使用2斤的标准来使用，这样，即使出错，卤水也不会坏到哪里去。本篇分享仅代表个人经验，各家都有属于自己的配方比列，各有千秋，各有特色，只要做出的菜品好吃就是最好的。 五香味的卤制，多以八角、桂皮为主香料，大概占比35%，麻辣味的则以花椒、辣椒为主料，占比35%，其他20余种去腥除异、脱臭增香、抗菌防腐香料等占比65%（这只是大概分量比例），如果按肉类特性区别的话，猪肉类异味较小，多以八角、桂皮为主，鸭肉异味较重，则多以白芷为主，所以，在配制卤料前，需要我们对香料有一定的了解和认识，然后根据各种肉类的特性来合理的搭配香料比列。这是一个比较漫长的过程，每一次香料比列搭配好以后，需要我们去试味道，直到搭配出自己满意的味道，方可开店营业。如果自己家里卤来吃，则搭配要求相对较低一点。当然，以下分享的，并不是说只用这几种香料来做配方，这里只是确定一下配方的主要方向，配方中作为主香的香料确定了后，可用于***增香的还有很多，可以酌情添加配比。

料包香料的添加很重要，直接影响菜品的品质。合理添加料包显得尤为重要。

1配制料包应与卤水的比例调整合理

2香料包是自己采购，根据比例配输的还是商品料包，一般自己***购的散料配制，一般使用两至三次是没问题的。如果是商品料包，作为家用，一般一次到两次。商用根据出货量多少而定更换料包次数

3告诉大家一个最实用的方法:自已品尝卤品，根据口感，香味，再根据成色。适量添加。

当然，这些都要有一定经验基础。不是空穴来风

卤水最好吃的我认为是潮州卤水，我今天给大家分享下潮州卤水香料配方；

清水60斤、南姜3斤、花椒2两、八角1两、草果2两、大茴2两、小茴2两、甘草4两、陈皮1两、干香茅1扎、桂皮2两、罗汉果4个用花腩煎香、赞花雕酒、放入瑶柱、虾米、大地鱼、汤骨煮成的汤，放盐、味精、冰糖、生抽王、色泽不够放少许老抽、最后放花雕酒，按每天所浸的数量每天进行调味。

感谢邀请

在正式回答问题前。我们先分析一下卤水香味的来源。在初调卤水时，香气的主要是：1：调汤的大骨和整鸡熬的汤底。2：香辛料包的味道。3：盐，糖，鸡精等调料的味道。4：卤汁原料所出的油脂

早期的卤汤的味道相对比较单一。味道主要来源上述4点。卤汤状态不够浓稠。料包的味道突出的比较明显。表现味道合适但香气不足。%

在卤汤的后期是经过长时间的加工熟食而保留的老汤。经过蛋白质充分的溶解到老汤里。老汤以十分香纯。复合味道十分的强。

所以在后期添加香料一定要以卤汁食材的斤两的比例添加。卤汁食材和香辛料的比例为1%---1.3%

因为老卤汤中的香气已经有料包的香气融合到汤中了，所以之按卤制食材的比例添加就可以了。

我的经验是卤汁食材的味道来自于融合。只有添加的食材，香辛料，盐，糖等等原料，在时间和火候的作用下达到相辅相成，形成味道鲜，香的叠加才是最理想的。

所以后期的添加的料包不要太突出。否则会出现抢味。料味盖过卤汤的香气。这样卤出的食品会有中药的味道。即增加成本，又得不偿失

🏁总结🏁

卤水后期香料如何添加就和大家分享到这里了。卤出来的食材最大的是要突出本身的香气。香料主要是去腥，解腻。增加风味的作用。并且在食材卤制7-8八分熟即可关火。剩下的利用卤汤的余温浸泡入味直至成熟。个人见解。如有不足之处请各位大神留言指正

到此，以上就是小编对于食材香料的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材香料的4点解答对大家有用。