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八大菜系南方菜系有哪些？

粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”

中国八大菜系简介：南方菜八占其七，南方人不愧为中国吃货！

中国“八大菜系”地理分布图，主要是在南方。

1.徽菜，常用烹调技法为煨和炖，很少用油炸和翻炒。有三种风格，在长江、淮河流域和皖南地区各不相同。毛豆腐和臭豆腐产自徽菜。

徽菜名菜有：八公山臭豆腐，农家蛋饺，李鸿章杂碎，庐州烤鸭，红薯粉丝，三河虾糊，清蒸石蛙，吴山贡鹅。

2.粤菜，最出名的是潮州菜和客家菜，主要使用蒸煮和翻炒，其他的有油炸、蒸煮和炖。最出名的是广东酱鹅。

粤菜名菜有：椒丝腐乳通菜，咕噜肉，广式炒饭，蚝油菜心，皮蛋瘦肉粥，蒸水蛋，荷叶蒸田鸡，咸蛋蒸肉饼，豉椒排骨，柱侯牛腩等。

3.闽菜，讲究鲜味，即软、嫩、轻，烹调手法有汤、汤菜和炖菜。著名菜肴：一碗羹。

闽菜名菜：肉骨茶，板面，黄焖田鸡，佛跳墙，鸡汤汆海蚌，脆皮鱼卷，干贝萝卜，蚵仔煎，薄饼/润饼，红糟鸡，包心鱼丸，燕皮，醉排骨，东壁龙珠，五彩珍珠扣，五彩虾松，淡糟香螺片，青椒肉丝。

想去安徽品尝中国八大菜系之一的徽州菜，徽菜主要是什么口味？有哪些代表性名菜？

徽帮菜就是徽菜，不只是简单的徽州菜或者安徽菜，原则上说它是淮扬菜和杭帮菜以及本帮菜的母系，但是徽帮菜也有三大分支组成，以徽州为主的徽州菜，以芜湖、合肥为主的沿江菜和以淮南、蚌埠为主的沿淮菜，要说徽帮菜可以说仅次于四大菜系，这话不算夸张。毕竟中国最重要的食材豆腐发源于沿淮菜系的淮南八公山，有着两千多年的历史，请问哪个菜系可以匹敌呢？其次清末淮军长期掌握***，以李鸿章、刘铭传为首的合肥官僚长期执政，造就出的徽菜在北方的一只遗脉就是天津菜。李鸿章的李中堂大杂烩可以是中餐走向世界的一大高峰，加之芜湖、安庆在太平天国前后在长江经济带中突出的地位，造就了沿江菜的经典，乃至影响了本帮菜的发展，现在人们熟悉的浓油赤酱其实就是沿江菜的特色，这一点被很多本帮菜所继承，当然本帮菜也是融合徽帮菜、杭帮菜、苏帮菜以及锡帮菜等菜系的特征。徽州菜更是影响深远，由于徽商在上海开埠后大量涌入，构成了上海商业最初的人口，因此本帮菜很多都是收到徽州菜的影响。不论是臭鳜鱼、刀板香亦或是大救驾、符离集烧鸡都曾经名震一时，特别是芜湖耿福兴的虾子小刀面借助舌尖上的中国更是大大的扬名。徽州或者安徽本就是人杰地灵的地方，不论是亳州的老子、曹操、华佗或者合肥包拯、李鸿章、刘铭传再有就是皖南的桐城派、张廷玉和近代的胡适，都是吃货加名人，当然最大的吃货还是淮南王刘安。可以说徽菜就是安徽几千年文化的一个代表，虽然没有四大菜系那么普遍为人熟知，但是作为八大菜系名列第五恐怕都很少有争议。至于具体的代表作可能要看分支流派了，沿淮菜中的豆腐宴肯定可以入选，沿江菜中的李鸿章大杂烩不论档次和知名度都可以胜出，徽州菜中恐怕臭鳜鱼非他莫属，其他的例如莎汤、符离集烧鸡、毛豆腐、烧大龙虾等等不胜枚举。

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