鲁菜三个菜系 八大菜系分别是,鲁菜三个菜系 八大菜系分别是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜三个菜系 八大菜系分别是的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲁菜三个菜系 八大菜系分别是的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜一直以八大菜系之首而自居，但是现在消费者似乎并不喜欢鲁菜，你怎么看？

这事很简单。等国人富裕起来，“辣菜”自然衰落，鲁菜会重新受到追捧。

我认为现在横行全国的“辣菜”只是借了川菜的旗号而已。使劲儿放辣，只是为了两个原因：“下饭”和“掩盖轻微的***味道”。再说深点儿，是为了“快速吃饭”和“廉价饭菜”而生的。这股风潮起于20年前的“农民工进城”，由下而上的拓展开来，不知会“时髦”多久。

当人民富裕起来，饮食就不会追求廉价的“调料味”了，会更讲究食材的原味和原味的组合。届时以前只给达官贵人们准备的高档餐饮自然会流行起来。鲁菜作为宫廷菜的代表也会重新受到追捧的。

伪命题，北方人做菜主要依据鲁菜风格，鲁味早已寻常百姓家。如果说菜馆做鲁菜的少，说明你并没做好实地考察便得出结论，应该说鲁味小吃不如其它菜系多才显得不多。鲁菜好多是太讲究，耗时耗工成本高，平时不轻易吃罢了。

那家菜系没有鲁菜的影子？鲁菜授人以渔，没有鲁菜的渔，哪个菜系有鱼？有本事把鲁菜的渔都丢掉，再给我创新去！什么四大菜系八大菜系，除了鲁菜都是鲁菜分枝！就问你服不服？你敢说鲁菜是你们的分枝吗？上到国宴下到家常，一个个都去研究研究有没有鲁菜的影子？还鲁菜没落了，没落了别吃跟鲁菜有关的菜！有一句话叫，葱姜蒜爆锅都属于鲁菜的延伸，我就问问你在家怎么做菜的？自发菜系就是这么牛气不服你也照我这样吹个！欢迎各位喷子来硬碰硬！就问你服不服！鲁菜与其他菜系的区别就是换个说法变成淮扬菜，少放点盐变成粤菜，抓把辣椒变成川菜！[打脸][打脸][打脸]留给鲁菜的菜品不多了！发几个你们没听过没看过的！

这里纠正两点。

首先，鲁菜作为八大菜系之首并非“自居”，而是清末民初时期由官宴评出的。

其次，鲁菜菜品在全国各餐馆的覆盖率依然仅次于川菜，位居八大菜系第二位，并不存在不喜欢。近几年来黄焖鸡火遍大江南北，和兰州拉面、沙县小吃共同跻身“四大巨头”，而黄焖鸡就是鲁菜代表菜品之一。所谓不喜欢鲁菜，只是在两广、川渝、淮扬一带当地特色菜风格浓郁的地区存在感较低。

鲁菜在整个北方地区依然是深受欢迎的，即使南方的中餐类酒店，也常见糖醋鲤鱼、四喜丸子、油焖大虾、蟹黄鱼翅、酱汁鲍鱼等鲁菜代表菜，葱烧海参更是高端酒店海参菜品最常见的做法。而南方地区的家常菜馆中也常见油泼扇贝、酱肘花、干炸里脊等鲁菜菜品。何来不喜欢之说？

鲁菜早期是官家菜，做法复杂且成本较高，因此家常菜品占比低，所以不像鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉这些普及率高。

后来流行的家常菜也比较有局限性，比如贝类海鲜在内陆地区本身就很小众，那么以扇贝、蛤蜊、蛏子为主的家常海鲜菜在内陆就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的，比如脂渣炖豆腐所需的肉脂渣，出了山东几乎买不到，自己做又很麻烦。再比如鲁式炖菜，需要面筋或者炸肉皮，这类东西只有北方部分地区有的卖。脂渣、炸肉皮、面筋听起来并不上档次，但是从外边买都是几十甚至上百块一斤，所以不仅成本高，而且食材外地不好买。因此鲁菜当中走进千家万户的菜品确实不多，但这不代表不喜欢，只是不同于川菜、湘菜等大众化代表菜菜系而已。

来来来，刚刚的百度完，给你们普及普及，杠精们，本人是山东人，最早是只有四大菜系，其中鲁菜在四大菜系中就排第一，八大菜系更不用说了，鲁菜曾经是宫廷菜，说白了就是皇宫里面吃的，清末时期，也就是说，清朝块灭亡了，你们口中所谓的菜系才开始慢慢的出来，那些说鲁菜不好吃的，你们吃过真正的鲁菜吗？你们懂个屁，你们南方人，有啥？我就想问问你们有啥？你们南方从古至今出的文人再多，有我们山东曲阜的孔圣人的名气大吗？山东省会有着美丽泉城，趵突泉，大明湖，山东潍坊号称中国风筝之都，山东济宁有中国第一大淡水湖微山湖，九洲之一的兖州，梁山有水泊梁山，嘉祥有曾子，邹城有孟子，金乡号称中国大蒜之都，著名作家乔羽爷爷就是山东济宁人士，中国九球天后潘晓婷女士，山东济宁人士，我想问问，你们南方有啥？你们有啥？说话都说不利索，还吃呢！！！你们的普通话就是鸟语，记住，想学普通话，先每天晚上看19点的新闻联播，学学普通话在出门，别在这里丢人

鲁菜为八大菜系之首，却遭到有些人质疑，是这样吗？为什么？

山东靠近京津且河北，东北口味相近，北京是京畿重地，自是鲁菜。四川地处西南一隅，交通闭塞，自难以与鲁菜争锋。自打改革开放以后，川人蜂拥全国且川味麻辣烫简单易操作，故此大行全国。鲁菜，淮扬粤闽菜，或因食材精细，或因工艺繁难，不易掌握，所以难与川菜匹敌。其实，适口者为尊。不能吃辣的人你就是把川味捧成宇宙第一，他还是不吃。

缺少创新，显得土气，长期老面孔是鲁菜给人的印象和地盘逐渐减少的原因。

鲁菜不张，使的鲁菜客户群缩小，鲁菜师傅没了市场，学鲁菜的人积极性也少了。这就是长期的逆循环。

目前主要是川菜粤菜具有扩张性。一个是低端逆袭，把别人的菜系改改，加上辣椒酱就成了川菜，现在占据广大中低端市场。一个是向外求，输入了大量外来的食材和[_a***_]做法，特别是环境友好，让人心情愉快也成就其功，一般认为属于中高端市场。淮扬菜则是向粤菜学习，在饱有传统人群之下，也努力创新体系，具有了新貌，扩大了受众，在向外输出时走中高端路线。

所以，一个好的菜系不仅要有好的底子，留下老客户，也要有好的推广，扩大自己的内涵，培养新群体关注，才有存在发展的广大空间。鲁菜头把交椅受到动摇，抛开鲁地经济扩张性不足推动不力不提外，是鲁菜本身长期不变或者变动跟不上市场的结果，如果找准自己的目标群体，在放下身段的时候，也对价格体系和环境等做出改变，繁琐的程序性的高成本的费人工的酌情减少，大众的便利的特色的低配版与淮扬菜等有交叉的高级菜争取多发扬光大。往北巩固占据自己固有的地盘，往南与粤菜淮扬菜一样创新，路可以越走越宽。想现在就一朝翻身是不切实际的，想当初川菜在上世纪九十年代，也曾经大规模推向全国市场，但海啸过后是大面积的恶评和倒闭。在十年后许多人逐渐适应了辣味，在民工潮和四川重庆***展的契机才再次出现大面积的开花。即使如此，前一段时间四川的尝试型新菜冒菜也不是一帆风顺的也还在大面积关停倒闭。现在大葱油饼，卷饼包子韭菜盒子各色饺子已经在欧美大受欢迎，山东老家的品牌在华南东南就口碑不错。鲁菜的中低端产品试水有了一定成功。在吃过闽菜粤菜川菜后，作为中国菜发端的鲁菜，在欧美俄罗斯也一定会等来开花结果的契机，国内市场的发展也一定会有更多尝试者，当然，要减少油盐的使用懂得兼容并蓄。只是，还要慢慢堆积客户，积累好评，抓住机遇，才有资格说自己才是中国菜的一哥。

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

鲁菜是八大菜系里唯一的北方菜，现在很少有鲁菜馆，很大程度上，味精味素各种烹饪调味品的出现，缓慢导致了鲁菜的没落。

现在走在大街上，极少能看到鲁菜馆的招牌，八大菜系的招牌，最响亮的就是川湘粤三菜、其次是苏浙菜。徽菜、鲁菜、闽菜都不太喜欢出风头。就连作为国宴的淮扬菜也不会打广告，不像横冲直撞的川湘菜开遍了祖国大地！

在大厦高耸入云的陆家嘴金融贸易区，从延安东路隧道出来到达浦东南路后，一家大厦的中层，挂着鲁菜馆三个字，高高在上，不抬头还真发现不了大楼里有个鲁菜馆。

一，与其说鲁菜是八大菜系之首，不如说鲁菜的制作工序、刀工火候讲究、蒸煮扒熘吊汤、出师时间的漫长，是八大菜系之首。现在没有匠心，人不学厨，都在挣快钱、热钱，鲁菜传承不在！学会了，出师了，也抵不过川湘菜的汹涌猛烈。

二，鲁菜的最大特点是鲜香、咸鲜、嫩爽、最后才是突出原味。特别是鲜香是鲁菜灵魂，因为齐鲁大地有山有水有河有大海，物产异常丰富。鲁菜如果没有海鲜，北方可能没有一个风味菜系进入八大菜系。正是因为海鲜水产的鲜美，让鲁菜极大突出了菜品的鲜香。

三、特别是在味精味素等还没有出现的时候，鲁菜的专长就是从原食材提取鲜味，鲁菜吊的汤鲜美吧，那是公认的。葱烧海参鲜美吧？那是妥妥的。单县的羊肉汤鲜美吧？那可别提了，光想想就让人流口水！鲜美的可以说是一塌糊涂！配上烧饼妥妥的人间美味！

四、但是味精鸡精等等调味品出来后，百年之间就把鲁菜拉下了神坛，现在的鲁菜已经不复往昔辉煌，宫廷菜的荣耀也渐渐暗淡下去。味精味素的提味，让菜品的上桌速度迅捷又猛然，随着社会经济生活的快节奏，经典鲁菜的慢工细活已经跟不上时代发展。

鲁菜不是有人说是八大菜系之首，而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。

鲁菜为什么是八大菜系的源泉

1. 鲁菜是中国所有菜系里，唯一一个原发菜系，也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
   
   
2. 厨师所使用的铁锅炒勺，就是鲁菜师傅发明的。
3. 葱姜蒜爆锅，加上使用老汤来调味提醒，在没有味素发明的时候，所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么？
4. 鲁菜是有记载的，历史最悠久的菜系，这个是其它菜系比不了的。
5. 鲁菜从“明清”两代开始，做为“北食”的代表，就成为“宫廷御膳”的主体。如今的鲁菜支脉纵横，遍及京津冀和东北各地，对这些地方的烹饪有很大的影响，即使是北京的“仿膳菜”，也保留着鲁菜很多的特色。
   
   

为何很少有鲁菜馆

一，鲁菜因为比较大众，所以都以老菜馆的形式出现

• 我们这里就有很多标榜老菜的老菜馆，基本都是鲁菜的做法。
• 山东很多地方也都有很多的老菜馆，其实都是鲁菜馆。

二，鲁菜的烹饪传承出现断档

• 鲁菜对厨师的基本技能要求比较高，比如吊汤、勺功这些，不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可，也不像湘菜剁椒一把解决问题。所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多，不是三两个月的速成班就能完成的。
  
  
• 现在的复合调味料太多，如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴，不光成本会提升，菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。

有人说鲁菜是八大菜系之首，为何很少有鲁菜馆？

必须非得起个鲁菜馆或者含有鲁菜内容的名字才能算是鲁菜馆吗？

鲁菜，作为八大菜系之首，是完全没有必要刻意去打招牌，尤其是在北方一些地区！只不过是现在随着人们生活的提高，各大菜系在全国各地基本都可以吃的到，而在所有的饭店基本上都是都会有所有菜系的菜肴（除了部分特色菜），鲁菜这几年之所以不如像川、苏浙徽等菜系的名声大噪，原因在于：鲁菜将就中正平和、鲜咸纯正，突出本味！

就像一盘土豆丝，相信大部分菜馆里都会有，也相信大部分人去餐馆吃饭都会点的菜吧（大部分人会点），而这道菜就是鲁菜！

老醋花生

虽说很多的餐馆、饭店很少有用鲁菜馆或者含有鲁菜内容做招牌的，但鲁菜毕竟是八大菜系之首！

虽然咱们国家在菜系上有很多的派别，但不可否认的是任何一个菜系都是中国饮食文化底蕴的体现，只不过是因为地域、物产、风土人情而演变出来而已！

到此，以上就是小编对于鲁菜三个菜系 八大菜系分别是的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜三个菜系 八大菜系分别是的3点解答对大家有用。