厨艺菜品制作过程 餐厅摆放图片,厨艺菜品制作过程 餐厅摆放图片大全

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饭店厨师料盒如何摆放方便？

饭店厨师料盒的摆放方法如下：

分层摆放 。在后厨空间足够大的情况下，可以分层摆放料盒。例如，将常用干料放一层，不常用的干料放二层。

分类摆放 。将料盒按照不同的类型进行分类摆放。例如，将辣椒粉、辣椒段、十三香等放在一起，或者将淀粉、糯米粉、玉米粉等放在一起。

固定位置 。在后厨空间固定位置摆放料盒。例如，将料盒摆放在后厨调料柜的第二层或最底层。

料盒的摆放可以根据实际需求和后厨空间进行调整。

为了方便饭店厨师，料盒的摆放应考虑以下几点：

首先，将常用的调料和食材放在易于取用的位置，如靠近工作台或炉灶。

其次，根据使用频率和相似性，将料盒进行分类和分组，以便快速找到所需的材料。

此外，可以使用标签或颜色编码来标识不同的料盒，以便更容易辨认。另外，确保料盒摆放的位置不会妨碍工作流程和其他厨师的操作。

最后，定期整理和清洁料盒，保持整齐有序，以提高工作效率。通过合理的摆放，可以使厨师更加高效地使用料盒，提高工作效率。

上菜的摆盘顺序及讲究？

1、上菜顺序。筵席上菜的先后顺序，一般都是先上凉菜，再上大件、烟炒及点心。上每个大件的时候，接着要上2一3个馏炒，也有的是上十大盘。在烟炒和大件中，一般总是质优价贵者先上，如燕菜、鱼翅等八珍之类的名菜先上。这种上菜方法，在北京的饮食业称为“头菜”。这是有一定道理的，一方面可以使顾客有一个美好印象，另一方面使顾客最后吃饱遗留下来的只是一些比较差的菜。如果名贵的菜放在后边，顾客己吃得差不多要饱了，再吃时自然要减味，而且吃不掉剩余下来顾客也会不满意。另外，特别鲜的和甜的菜肴，如蟹之类以及挂浆和蜜汁等甜菜，应放在后面，不宜先上席，以免影响其他菜肴的口味。

2、配菜要求。在筵席上，不仅每个菜要注意色、香、味、形四个方面，整桌的筵席、菜与菜之间也要注意色、香、味、形四个方面的适当配合。要根据季节变化配菜，这也是办好筵席的一个重要方面。各季节都有时令菜，必须根据季节来变换菜肴的内容，使之能与季节相适应。在烹饪方法上，冬天着重红烧、红扒、沙锅等，夏天则应多***用清蒸、炒、烩、抢、烹、奶油扒等，春秋季节可将夏冬的配菜内容作适当的调整。

一，中餐上菜顺序，

一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。

二，上菜的讲究：

1、上菜讲究摆菜，正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧，或选择较宽敞的位置进行摆菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜”。

2、上菜姿势，先调整公用勺的位置，双手上菜，手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬，上配料时，不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧，并介绍配料用途。



上菜的注意事项：

1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。

我说我要做蒸灶，厨师长让我把蒸灶的工作步骤写下来，一个三桌一个四桌如何能把菜蒸好，快速的上菜，求做？

你说的是厨房上杂吧，蒸箱的工作好做，有清蒸鱼类型菜的话，看你饭店有没有水台，有的话水台把鱼收拾好，你改刀淹味上去蒸，没水台的话看看每天客人吃的什么鱼多，提前杀几条，肉制品什么的比如梅菜扣肉什么的直接做好半成品上菜的时候拿去蒸就可以，下来你就是帮热菜当看一下他们的东西就可以，一般热菜那边的厨师拿去东西让你蒸的话都会告诉你多长时间的，你记住时间就可以了

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