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民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？

春节临近，家家开始为过节吃啥做准备，对正定人来说，这都不是事儿，有了八大碗，过节不发愁。正定是国家历史文化名城，历史悠久，文化积淀深厚，而正定“八大碗”早已成为当地的特色和标志之一。正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表。

传说这个菜还是赵子龙犒赏将士们的菜，由此传下来的。在正定，可以说“八大碗”是当地人逢年过节必上桌的特色菜。不仅家家吃，基本上各家也都会做，可谓各有各的特点、手艺。正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为非物质文化遗产保护项目。

正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。但随着技艺的创新，正定八大碗早已不止这几种，现在已经能做出100多种，特点是荤菜不油腻，素菜不寡淡，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。

如果想吃到真正的正定“八大碗”可不容易，从最初准备到上桌吃到口，要用将近两天时间，制作工艺繁杂。主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。第一要做的就是精挑细选合适的猪肉。选好肉后光处理血水就要几个小时，然后就是煮肉，凉干，抹蜜，过油等。从生肉开肉没有十三四道工序根本吃不到嘴里。所以正定人除夕吃的大餐都要提前一两天开始准备，到时才能品尝到最好的八大碗。

虽然正定人家家吃，甚至家家会做，但许多人还是愿意找一些有名望的师傅制作八大碗。在东权城村附近小有名气的张树立师傅，每到春节前都是最忙活的日子。八碗为一套，从腊月二十左右开始卖，每年春节前，他至少要卖出2000套八大碗，如此算来，仅准备的碗就要16000个！

题主好，你说的不错，民间宴席mode-color: #0289E6;">八大碗各地的组合内容都不一样。我们德州的八大碗组合菜分别是鸡、鱼、肘、牛肉、丸子、猪肉、藕合（藕夹子）和江米干饭。

德州地处孔孟之乡，遇事讲究礼数。迎来送往，菜是菜、饭是饭，盛到盘子里的是菜；盛到碗里的是饭。八大碗是主食，所以叫“碗”。

其它场合，如果能吃上八大碗，那就是最高档次了。农村家庭招待客人，有六大碗、四大碗就算说得过去了。过年时，刚娶了媳妇、家庭条件又比较好的，尽量凑齐八大碗；家庭条件差的，那就只有眼馋的份了。

八大碗不仅是美食，还包含着美好的祝愿，比如：鸡和鱼，寓意“吉庆有余”；豆腐是都有福；藕合（藕夹子）是和和美美；丸子寓意团团圆圆。因为德州地区不种江米，过去很稀缺，煮熟后捞到碗里再撒上红糖，除了让人吃个新鲜，还寓意饭桌上有粮、日子红红火火。

●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。

各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。

⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。

⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。

⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。

⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。

⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，分别是：黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣方肉、风鸡、咸肉、八宝饭、带把肘子。

关中八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，在老陕的生活中，是宴席不可缺少的美食；生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因为在过去的岁月不像现在有这么多酒店饭馆，物质也很贫乏，老百姓又大多都比较穷苦，遇到红白喜事都是在家里，村里支起大棚来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，然后主家招待亲朋好友的宴席就成为传统特色流传至今。

八大碗，顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子、八宝饭等多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到准备吃饭上菜时，提前再将其蒸熟即可[_a***_]。

民间宴席“八大碗”，可在我们家乡不叫“八大碗”叫做“九大碗”。因为各地都有不同的叫法，风俗习惯不一样的。“九大碗”又称为“土席”意思是没有盘子装，完全是用农村大土碗装菜。“九大碗”意思是有九个大碗装着的菜。

正因为风俗习惯不一样的，我家乡农村，以前谁家红白喜事宴席都是“九大碗”，要是哪家宴席“八大碗”无论是谁都会拆翻宴席桌子。说是“八大碗”给客人和帮主家帮忙的人当：叫花子，乞丐一样招待，是主家瞧不起别人的意思。所以说，在我的家乡以前的宴席都是“九大碗”。喜事宴席都是“九大碗”菜品丰盛，白事“九大碗”菜品差一些，素菜多，浑菜少，随便做菜也不能只做“八大碗”的。不过现在谁家过什么事，都不做“九大碗”了，而是宴席上十几种菜，另外还有两三个酒精炉上放了酒精锅，十多种菜。红白喜事宴席丰盛又丰富，不过吃不完的菜一点不浪费，等饭吃完了，可以打包，打包也没有人抢。因为也有一部分人不打包，坐席也规矩不抢食抢菜，文明坐席的。下图不是宴席，是过节的家庭菜。

这个季节最想吃的一道菜或是一种美食是什么？

时令的食物最健康，现在各类野菜都冒出嫩芽，等你来***摘、烹饪。今天我家晚餐有榆钱窝头，炸香椿鱼，凉拌菠菜。

榆钱窝头：1，榆钱洗净，控水，撒上少许盐和花椒粉调匀，加玉米面，小米面，豆面和匀

2，蒸锅加水放笼屉，捏窝头，摆放笼屉上，加盖，上汽后蒸大约20分钟，OK，出锅

炸香椿鱼：1，香椿洗净，用盐腌制入味

2，面粉加入一个鸡蛋和面糊，糊里加少许盐

3，锅内放油，油热，香椿粘面糊入锅炸至金黄

凉拌菠菜：菠菜，鸡蛋，粉丝

1，菠菜洗净，

2，锅内放入水烧开，菠菜烫熟捞出切一下，粉丝烫熟

3，炒锅放少许油，油热倒入鸡蛋液***蛋饼，蛋饼切棋子块

你好，我是老黑，很高兴回答你的问题。

再过几天就是清明节了，俗话说清明时节雨纷纷，这个时候我最想吃超级麻辣火锅，主要是下雨和火锅更配哦！大家应该和我一样吧，疫情期间憋久了，甚是想念火锅的味道！

火锅是大多数人都爱吃的，不管是去饭店还是在家里，火锅都是最简单方便的，就算自己是个不太会做饭的人，也能把火锅搞定。羊肉配上青菜外加冰冰凉的啤酒或者饮料，想想都要流口水了。

几个好朋友围做在一起，边聊边吃，多么和谐的场面。最近的疫情大家的心情都紧紧张张的，不知道什么时候才可以一起摘下口罩，去吃一顿美味的火锅，好想念！

火锅我的最爱！和这个季节最配哦！

春季特有的一种食材，香椿。做个香椿炒鸡蛋，或者香椿拌豆腐是个非常好吃的美食哦。

选料：新鲜的香椿芽一小把，鸡蛋4个。

过程：

1、香椿芽洗干净焯水后晾凉然后切成小丁放入碗中，打入鸡蛋，加适量的盐搅拌均匀，使蛋液与香椿充分融合。

2、起锅烧热，热锅凉油倒入搅拌好的鸡蛋液，煎至两面金黄后把鸡蛋打散出锅即可。

一道香喷喷的美食就做好了。

记住：1、香椿一定要选择新鲜的。2、焯水时锅里放几滴油，焯出来的香椿更好看。学习做美食其实很简单，跟我一起学吧。

这个季节最想吃的一道菜是蒜苔肉丝

具体做法：原料蒜苔一把，猪肉一块。

调料：吃淀粉25克，，盐，味精甜，面酱酱油，花生油，鲜汤各适量

猪肉切成丝加盐，加湿淀粉腌制，备用，三台洗干净切成段

炒锅中注入热油，放入蒜苔，盐翻炒至断生起锅盛入盘内

碗中放入味精，酱油是淀粉鲜汤，调成味汁

炒锅注油烧热，放入肉丝炒散，加入甜面酱炒香之后再加入，炒过的蒜苔炒均匀，加入调成的味汁，不断翻炒至收汁既成。

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