菜谱 烹饪技巧有哪些 餐饮业的,菜谱 烹饪技巧有哪些 餐饮业的应用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱 烹饪技巧有哪些 餐饮业的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱 烹饪技巧有哪些 餐饮业的的解答，让我们一起看看吧。

餐饮企业应该怎样选择菜谱的形式？

我不请自来，不好意思啦。因为我也有很多年的餐饮经验，所以看到您的问题就忍不住点进来了，一起探讨探讨。

由内至外精心设计的菜单

一份菜单，主要包括封面和内页，设计菜单时，可以从这两个方面入手，当然封面与内页设计，需要一定的技巧和手法。只有抓住设计中的这些环节，才能设计出符合一家餐馆的精美菜单。

一，菜单封面的设计

消费者对餐饮店的第一印象就来自于菜单，那么，什么因素能让消费者对餐饮店产生好印象呢？毫无疑问，菜单的封面设计就具有这样的功能。所以餐饮店经营者对菜单的封面一定要好好的斟酌。通常的话，菜单封面要满足以下几点要求:

1.与餐饮店风格结合

每个餐饮店都有自己的风格，菜单的封面必须与餐饮店的风格相搭配，否则就会有不伦不类之嫌。

菜单封面设计，应该廉价美观，让菜单体现出餐饮店的经营风格，无论是在图案，色彩，还是规格上都应突出餐饮店的特点，让消费者一看到这种图案与色彩，就能立即想到这家餐饮店和餐饮店的美味佳肴。

如果餐饮店侧重于古典风格，那在菜单的封面上要反映出来古典气息。如果经营的是一家现代餐饮店，那么，菜单封面的设计就应该有时代色彩，可以***用抽象艺术，甚至流行的通俗绘画艺术。法国有一家名为海盗的餐馆，其菜单的封面***用的海盗的图像，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，让这份菜单显得非常完美，而且设计的色调也更加迷人并具有诱惑力。

2.要想让菜单封面显得舒适，悦目，在设计菜单封面时就要让菜单的色调与餐桌装饰，房间装饰，门脸装饰等色调协调一致。由于菜单的分散性，菜单封面的颜色要么与菜馆的色彩设计相协调，要么就做出反差，使之相映成趣。这样，消费者就会感觉菜单像一件艺术品，对其的喜爱程度就会大大提高。

菜肴的味型共有多少种？

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

菜肴的味型有很多种。比如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。

比较常见的菜肴味型，参考如下：

一、咸鲜昧型

主要以精盐、味精调制而成，也可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。在调制时，需注意成味适度，突出鲜味。

二、椒麻昧型

主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香，味咸而鲜。多用于冷菜。

三、香咸昧型

香咸味型与咸鲜味型相似，调制时应以香味为主，辅以成鲜。

解析中国菜肴味型分类及其调配与应用咸酸味型：有咸味和酸味调味品调制而成，主要呈咸味和酸味的味型。常见味有：咸酸味、咸鲜酸味、鲜咸酸味。代表的菜例有：“咸酸泡菜”、“焦熘里脊”、“龙女斛珠”、“姜汁豇豆”等。

咸酸味：是以咸味调味品和醋为代表的酸味调味品构成。酸味调味品有许多种类，常见的有醋、醋精、柠檬酸、柠檬汁、浆水、酸菜汁、番茄酱、番茄酱沙司、山楂酱、酸梅汁、酸梅酱、橙汁、菠萝汁、橘汁、苹果汁、杨梅汁等。

其具体应用方法如下：此味风味特点是咸酸味浓，回味鲜香。常用于冷热菜。以盐、酱油、醋、味精、料酒调配而成。

在调配过程中，咸酸比例基本上是相等。其它***味能起到提鲜增香和味的作用。应用范围，以猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼、蔬菜等为原料的菜肴。例如：“焦熘里脊”、“醋烹猪肉”、“炝白肉”“凉拌肘子”、“春笋白拌鸡”、“武林熬鸡”、“宋嫂鱼羹”、“砂锅鲥鱼”、“生拌胡萝卜丝”、“醋溜银条”等。

咸鲜酸味：是以咸味、鲜味和酸味调味品构成。其具体应用方法如下：此味风味特点是咸酸并重，兼有鲜香。多用于热菜。以盐、醋、味精、料酒调配而成。

主要是在咸鲜味地基础上突破酸味。

因不同菜品的风味需要，可酌加姜、葱、白糖、胡椒粉、香油、花椒、蒜、辣椒等。

调配时，咸酸二味可有所侧重，或咸略重于酸，或酸略重于咸。

其它***味能起到提鲜、增香、和味的作用。

川菜计有24种味型，分为三大类。

　　第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

　　第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

　　第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

川菜的复合味型有:如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等

到此，以上就是小编对于菜谱 烹饪技巧有哪些 餐饮业的的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱 烹饪技巧有哪些 餐饮业的的2点解答对大家有用。