大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老式八大菜系的问题,于是小编就整理了2个相关介绍老式八大菜系的解答,让我们一起看看吧。
“八大菜系”的说法二十世纪七八十年代才出现。
1***9年8月“全国商业教育规划会”召开,《人民日报》8月18日发表题为“全国商业教育规划会制订规划、积极发展商业教育事业 ”的会议报道:“最近召开的全国商业教育规划会,制订了一九七九年至一九八五年商业部系统教育事业发展规划。按照此项规划,到一九八五年,我国各类商业学校将由现在的一百三十一所发展到三百二十一所,”“……这些学校主要培养我国著名的京、鲁、川、粤、苏、闽、湘、皖等八大菜系的制作人员,……”一般认为这是“八大菜系”的初始源头。
1980年6月20日《人民日报》刊发汪绍铨署名文章《我国的八大菜系》,文中说:“我国饮食业的烹饪技艺,源远流长。以后经过历代劳动人民的创新、改革,饮食业的烹饪技艺更加绚丽多彩。我国的烹饪技艺,长期以来逐渐形成很多菜系、帮别和地方风味特色。全国声望较高的菜系,有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八地,统称‘八大菜系’。”这是第一次对“八大菜系”做专门明确的介绍。
随后“八大菜系”一说逐渐被认同。1983年11月北京举行了“全国首次烹饪名师技术表演鉴定会”,这是建国以来第一次精彩的烹饪技术表演鉴定活动,来自全国各地的80多位著名厨师、点心师,在会上表演制作各自拿手的菜肴和点心。会议报道说:“我国的烹饪,历史悠久,技艺精妙,名闻遐迩。全国有粤菜、山东菜、川菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、徽菜等八大菜系,此外还有不少地方菜,也享有盛名。”此次烹饪比赛也以“八大菜系”来划定范围。
“八大菜系”之说提出后引起不少争议,有人不赞成这样的归类,提出九大菜系、十大菜系等等不同的说法。虽然关于菜系的争议从来没有停止过,但是随着时间的推移,“八大菜系”的说法逐渐为大众所接受,成为最有传播力、影响力的菜系分类说。
我国最有影响和代表性的也为社***公认的菜系排名顺序:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等,即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士!
中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”
1、鲁菜
从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了,其口味咸鲜、平和养生、中正大气,是菜系中为宜自发形成,且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。
2、川菜
川菜源于四川重庆地区,以鲜香麻辣为主,在秦汉时期有出现,在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜,它是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。
3、粤菜
粤菜即广东菜,由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成,是对世界影响最深的中国菜系,也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。
4、苏菜
苏菜即江苏菜,口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究,是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。
5、闽菜
到此,以上就是小编对于老式八大菜系的问题就介绍到这了,希望介绍关于老式八大菜系的2点解答对大家有用。
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