厨艺技术,厨艺技术培训中心

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨艺技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厨艺技术的解答，让我们一起看看吧。

厨师怎样快速提高自己的手艺？

厨艺是练出来的，从来没有速成之说，实际上无论从事什么行业，都没有速成。

想要提高自己的厨艺，找一个师傅很重要，小厨就是爸爸托了关系，拜了本地名厨学习。重要的是，师傅带进门，修练在自己，从最基本的学起，例如翻锅，刚开始是用砂子练习，熟练到没有一粒沙子洒出，改用蔬菜水果，直至菜品。

还要学习各种干货的泡发，鱿鱼，香菇，笋干等等，应该泡发多长时间，泡发后怎么进行初加工，要烂熟于心。对于各种动物如何宰杀，也要勤加练习，例如黄蟮鱼和鲈鱼的处理方法就不同，烫鸡除毛的水温是多少，等等。

刀工也是重要的一环，什么是平刀，斜刀，何为推，拉，什么是梳子花刀，麦***刀，如何开猪蹄，拆骨，内容多着呢，没有个一两年的练习，根本掌握不了，小厨单单是切香干丝，一个品种就练习了一星期，勉强及格。

到了这层次，就应该开始学习打荷，也就是刀工和厨师之间的联络员，单子进后厨，要根据客人所点的菜，备好主料，配菜。厨师制作完每一道菜，应帮忙整理，摆盘。

最后站灶，师傅会让你开始炒一些不重要的菜，例如蚝油生菜之类，要珍惜机会，胆大心细，固记师傅教过的每一个步骤，完成任务。同时要利用休息时间，多观察同行是如何操作的。

以小厨为例，当年为了做好干炒牛河，去本地最著名的饭店，专门点这道菜，看大厨如果腌制牛肉，调汁，先炒什么，时间多少等等，然后自己回家多加练习，炒废了十多斤河粉后，终于成功。

在家做饭，有哪些提高烹饪技术的小技巧？

居家厨房的火肯定没有餐厅用火猛烈，但是在家做菜只要掌握几个方法也能做出色香味俱全的菜肴。

接下来我就从炒，炖，煎这三种烹调技法上给大家讲解下，居家菜的烹调要领。

炒菜是居家最常见的一种技法，很多居家煮夫只知道炒菜流程，忽略了增香的细节。

1.爆香:炒菜油下锅后，下葱姜或蒜蓉时一定要炒出香味，这是第一步，葱姜蒜是增香提味的料，行业里俗称“小料头”，小料头一定要爆香，但不能炒糊。

2.控干水分:肉炒蔬菜时，先炒肉，肉片断生在下“小料头”出香味后在添加酱油，酱油更要爆香出味，然后在加蔬菜，蔬菜要控干水分，有些蔬菜要事先焯水，无论是焯水的还是不用焯水的，下锅前一定要控干水分。

3.翻动不要太勤:居家的炉具火力不旺，不够猛，因此翻动不要太勤，以免出更多的汤汁，炒菜出汤的原因就是火力不够，所以越是火力不够，就更不能翻动太勤，使受热蔬菜尽快断生，困住蔬菜中的水分，这样炒出的菜才够香。

炖菜是居家最喜欢吃的美味，怎么炖成了难题，每每炖出来的菜肴都不够味道。

1.调料:炖菜所使用的料头多数为葱段，姜片，花椒大料等，花椒和大料是居家最长使用的药材调味料，锅内加油后就要下葱姜花椒和大料爆香，也要炒出香味才好。

2.煸炒:料头爆香后下主料，无论是豆角或是茄子，亦或是排骨，牛肉等，都要进行煸炒，其目的是锁住食材中的营养和水分，蔬菜要煸炒蔫软，肉类要煸炒断生，然后加酱油或醋爆香，然后在加汤汁，再添加其他调味料。

2.火候掌控:炖菜添加汤汁后，需大火烧开，撇去浮沫，然后改小火焖煮，直到汤汁浓稠，食材完全成熟，最后大火收汁出锅。

1.不粘锅技巧:煎炸食物时，记住要热锅凉油，食材才不会粘锅，或煎之前用姜片擦拭锅底，煎炸食材最忌讳的就是粘锅，粘锅后食材会破相，没有完整性，影响美观和就餐体验。

厨房中一方天地不大，却是一个家庭中各种温馨快乐的制造基地，一家之中若有一个做菜超好吃的成员，家里就总是快乐满满。而对于那些初踏厨房的盆友，掌握一些关键的小技巧，就能迅速提升做菜的水平。

比如：

很多朋友郁闷自己切片或者切丝很费劲，总是切不好，其实很多人反复练习也切不好的主要原因是你的刀不够快。

炖鱼汤、鸡汤或者大骨汤时，想要汤汁浓郁，就必须开始的时候大火急炖至少半小时，一直到汤汁渐浓了再调中火，但也要始终保持汤汁翻滚才行。

用不带涂层的铁锅煎鱼，放油烧热后，先在锅底撒一层细盐，然后再将淋干的鱼[_a***_]就基本上不会再粘锅了。

豆腐在溜炒之前，一定先切块放入开水中泡上十来分钟再下锅，口味会好很多很多。

用生米煮粥，一定要先用清水泡米半个小时以上，然后烧开水下米，不要冷水下米，这样的口味才最好。

清炒大部分绿叶菜，起锅前放蒜末和蚝油，都会很好吃。

厨师八大基本功投料技术？

1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的bai刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。

2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。

3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。***用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。

4.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。

5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

6.调味的时间和数量掌握技术。根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。

7.翻勺技术和装盘技术。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行拜访，以便更加赏心悦目。

8.鲜活原料加工技术。对原料进行基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。

到此，以上就是小编对于厨艺技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨艺技术的3点解答对大家有用。