烹调菜肴 烹饪特点,烹调菜肴 烹饪特点有哪些

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简述鱼类的烹饪运用特点？

烹饪原料鱼类 鱼类是终生生活在水中，以鳍游泳，以鳃呼吸，具有颅骨和上下额的变温脊椎动物。 由于不同鱼类所处的环境条件和生活习性不同，在长期适应和自然选择的影响下,形成了各种不同的体型，主要可分为四种基本体型，分别是纺锤形(鲫鱼、鲤鱼等)、侧扁形(鳊鱼、鲳鱼等)、平扁形(牙鲆、条鳎等)、圆筒形(鳝鱼、鳗鱼等)。

但还有一些鱼由于特殊的生活习性而呈现特殊的体型，如带形的带鱼、球形的河豚，以及海马、海龙等。 鱼类头部有口、触须、眼、鳃等器官，躯干部和尾部有鳍、侧线、鳞等附属器官。 鱼类的家庭庞大，根据其生活习性和栖息环境不同，概括起来可将其分为淡水鱼和海水鱼两类。鱼类在烹饪中的运用 鱼类在烹饪中用途广泛，菜品极多，适宜于各种烹调方法。

大部分鱼均可红烧,而新鲜、含脂肪高的鱼，多以清蒸、汆汤为主。 肉厚刺少的鱼，可取鱼肉切丝、片、丁、粒成菜。 肉色白、蛋白质含量高、持水性好的鱼，可取鱼肉制缔子，制作花色造型菜肴。 鱼类除鱼肉供食用外，其鱼鳍、肝、鳔、皮、唇、软骨等，也可作烹饪原料应用，有的还是珍贵的烹饪原料。

鳕鱼是一种非常高档，又非常有影响的深海鱼类。鳕鱼的种类很多，可供食用的主要是大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，太平洋狭鳕鱼和江鳕鱼。目前市场上和大型超市里能够买到的鳕鱼主要是进口鳕鱼的切片。鳕鱼肉质洁白细嫩，非常适合简单的清蒸和煎烤。

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