配菜佐料 烹调方法,配菜佐料 烹调方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于配菜佐料 烹调方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍配菜佐料 烹调方法的解答，让我们一起看看吧。

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当是否正确？

1.量的搭配

突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。

2.质的搭配

同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配

荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，可保持菜肴的高档性。

3.味的搭配

浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，淡淡相配 此类菜以清淡取胜，异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味。一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配。

4.色的搭配

菜夹馍的菜做法和配方商用？

1、白菜500克，大饼500克，花生仁100克，食用油20克，盐3克，酱油10克，辣椒面2克，葱3克。

2、把大***洗净，控干，再准备一张大饼和葱。

3、把***切成丝，大饼也切成丝，花生仁放到盘子里备用。

用料

#食材

 线椒/螺丝椒/青椒 一斤小米辣（作为配色，选放） 几颗#调味 大葱 一根大蒜 一整颗十三香 1茶勺花椒粉 1茶勺盐 适量食用油 比平时炒菜稍多一点鸡精（选放） 一丢丢

简单搞定超级开胃菜🌶️辣子夹馍🌶️老陕溜辣子（辣椒）夹馍嘹咋咧的做法步骤

步骤 1

准备材料：白吉馍或杠头饼(几个)，土豆(1到2个)，胡萝卜(2到3根)，豆皮(1张)，太阳锅巴麻辣(一包)，干辣椒 (若干)， 葱 (1小节)，青椒 (半根)，花椒 (若干)，红辣椒面 (若干) ， 十三香 (若干)， 鸡精 (若干) ， 香油 (若干) ，炒花生米 (若干) ，盐 (若干)

详细操作步骤如下：

1.制作花椒辣子油。热锅加油，油温70℃左右放切成段的干辣椒（6到7根）、花椒若干，炸香后捞出。

2.制作油泼辣子。取干辣椒面若干，加入少量盐、十三香、花椒粉搅拌均匀。锅内热油，同样加热至70℃左右倒入辣酱面，炸香辣酱面，注意控制油温和油量，油泼辣子不能太稠也不能太稀，供后续调拌凉菜使用。

所需食材：

30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精

制作步骤：

第一步：杯子里准备30度的温水250克，再加入5克酵母和5克白糖，搅合均匀成酵母水。

第二步：500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感，拌匀后用酵母水和面；和成絮状后再加入15克冷熟油；然后下手揉成光滑的面团（一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉），并盖上盖子醒发至两倍大。

用料

普通面粉 300g温水 180g酵母 3g五花肉或后腿肉 500g左右葱、姜、花椒、八椒（炖肉用） 适量冰糖（炖肉用） 13g左右生抽、老抽、盐（炖肉用） 适量木耳 6朵白煮蛋 8个青辣椒 2个

做法步骤

1、五花肉或后腿肉一块（五花肉更香哦，因为家里有个不爱吃肥肉的，所以选的瘦点的肉）

2、切大块

到此，以上就是小编对于配菜佐料 烹调方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于配菜佐料 烹调方法的2点解答对大家有用。