闽菜的经典菜,闽菜的经典菜系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闽菜的经典菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍闽菜的经典菜的解答，让我们一起看看吧。

十大闽菜***？

罗世伟，聚春园大酒店餐饮总监，大家都亲切地称他为“罗***”，因为他是名符其实、德艺双馨的闽菜***。

　　罗世伟于1***1年选择了厨师行业，实现了与闽菜的第一次亲密接触，也开始了他长达35年的闽菜传承事业。在“聚春园”里，他先后被评为中式烹调高级技师、中国烹饪名师、福建闽菜***，被选任为中国名厨专业委员会委员、福州市烹饪行业协会常务理事。近年来，他多次代表酒店到香港、澳门等地进行闽菜交流表演，引起轰动；2005年，他代表酒店主持制作了第***届中国出口商品交易会开幕式招待宴会，赢得了中外宾客一致好评。

　　杨伟华给人的第一印象斯文白净、笑意迎人。身为中国烹饪***、聚春园大酒店行政总厨，他已接过聚春园佛跳墙制作技艺第八代传人的接力棒。2013年他成为福州市第二届首席高级技师。正如那一坛佛跳墙，杨伟华细火慢炖的22年闽菜人生别有一番滋味。

　　对于手下的厨师，杨伟华常挂在嘴边的一句话是：“厨师也要有文化，否则很难上台阶。”

　　强木根13岁学艺，20岁前后出师，1957年调入福州大酒家的前身福州旅社当主厨，后出任副总经理兼烹饪技术顾问，1994年退休后被聘为福州大酒家终身顾问，现任中国烹饪协会常务理事、省烹饪协会副会长。

闽菜都有哪些菜呢？

闽菜，我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜讲究色香味俱全，那么，还有那一些其貌不扬的特色闽菜也很出名，那么，都有哪些呢？一起到闽菜文化中了解吧。

　　特色名菜：　　盐水虾；佛跳墙；醉排骨；荔枝肉；指干贝；尤溪卜鸭；“鼎日有”肉松；肝花；煎糟鳗鱼；炸蛎黄；八宝红鲟饭；香露河鳗；走油田鸡；福建酿豆腐；莆田卤面等。

　　闽菜风韵：　　1、闽菜：以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区,更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。　　五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

　　2、闽南：以泉州菜、漳州菜为代表，主要风行于闽南及台湾地区。　　闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南菜包罗了本地的风韵小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等，亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都使人馋涎欲滴，想要大快朵颐一番。

提到福建的时候，我会想到晚唐诗人杜荀鹤的绝句《闽中秋思》，“雨匀菊菊丛丛色，风弄红蕉叶叶清。北畔是山南畔海，只堪图画不堪行。”描写的是一幅闽中秋色图，不过闽中多山，诗人也只能是“ 只堪图画不堪行”了。七闽山多灵秀，自然美味佳肴也多不胜数。

如果让我推荐的话，我会推荐莆田的九转粉肠，层层包裹，十分脆口不韧，而且也不会臭或者油腻，咬起来口感粉糯，这道菜将肠的两头套在一起，使得肠一层层嵌套在一起，据说能有九层之多，肠子处理得当，干净却保留了一定的油脂，完全不橡皮筋那么韧，一口咬下去有嚼劲又保留了粉糯的口感，汤汁清亮颜色淡，而且它的汤汁有点药膳的味道，保留了福建菜本来的特色。

还有就是百秒黄花鱼，其实刚开始上菜的时候，锅盖掀开，少少的汤水，给人一种很寡淡的感觉，然后汤水里躺着一条黄花鱼，刚开始的时候确实有点瞧不上这道菜，但是，后来用勺子盛起一块鱼，再渗进一些汤水，送进嘴里的那一刻，有一种背后闪着光芒，眉毛高挑。鱼肉能嫩到什么程度呢？就是你用舌尖轻轻的抿一下，鱼肉就化在你的嘴里了，汤汁的话就是很单纯的鲜，颜色清澈，吃完之后，嘴角都会挂着笑容。

除了上面这两道，还有一道福建家常菜——烩蛋饺，我有个福建同学，他的父亲拿手菜就是烩蛋饺，他说以前一年只吃一次的，那种幸福感，现在的人很少会有这样的感受的。用鸡蛋做成水饺的样子，然后里面夹馅，馅料也是非常的丰富，肉馅里有木耳、黄花等，吃在嘴里的时候是那种家的熟悉的味道，虽然不会有什么新奇的美味，但是蛋香夹杂着肉馅的丰富口感汇成暖流涌上心头，对于好久没回家的人来说，是一道吃了会幸福的流泪的菜。

福建那么大，有空一定要去看看，有美景人情，亦有美食。

Cola

最出名的就是佛跳墙，1. 佛跳墙2. 醉排骨3. 鸡汤氽海蚌4. 八宝红鲟饭5. 白炒鲜竹蛏6. 太极芋泥7. 淡糟香螺片8. 爆炒双脆9. 南煎肝10. 荔枝肉11. 醉排骨12. 荷包鱼翅13. 龙身凤尾虾14. 翡翠珍珠鲍15. 鸡茸金丝笋16. 肉米鱼唇17. 鼎边糊18. 福州鱼丸19. 肉燕20. 漳州卤面21. 莆田卤面22. 海蛎煎23. 沙县拌面24. 扁食25. 厦门沙茶面26. 面线糊27. 闽南咸饭28. 兴化米粉29. 红糟鱼等。

到此，以上就是小编对于闽菜的经典菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于闽菜的经典菜的2点解答对大家有用。