川菜制作步骤,川菜制作步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜制作步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜制作步骤的解答，让我们一起看看吧。

邹城川味面制作方法？

【材料】　　瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱　　

【方法步骤】　　

1、猪肉切成一厘米大小的丁，锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色，变干。把肉丁划到一边，挖入3汤匙豆瓣酱。细火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀，入味。倒入足够清水，大火煮开。小火炖制30分钟。　　

2、调入精盐，小火翻炒均匀即可。　　

3、取干净面碗，洒入适量的麻椒粉。　　

邹城川味面条

做法

材料：肉酱----这个是关键，好不好喝全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种密制调料然后炸酱烧出来的。

底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜, 也可适量加点孜然粉。

主料：面条，要顺滑劲道，多数面馆用的是手擀的面条。

配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。

做法：1。将底料配好放于碗底，面条下锅。2。将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。

3。面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。

　　主料：面粉300克。　　辅料：五花肉100克，洋葱1/4个，土豆1个，胡萝卜1/2根，青蒜1根。　　调料：食盐1小勺，蚝油1小勺，香油几滴，水120克，植物油1大勺，郫县豆瓣酱2小勺，白糖1小勺。　　做法　　1.清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟。　　2.面团用压面轴压成薄一点的面片。　　3.然后再切成宽4毫米的宽面。　　4.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。　　5.锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒。　　6.肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。　　7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。　　8.加入半小勺盐，倒入热水。　　9.盖上锅盖，炖煮7、8分钟。　　10.打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中。　　11.盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅。

川菜24种烹调方法详细有没有人知道？

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

　　川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。

　　第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

　　第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

　　第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

到此，以上就是小编对于川菜制作步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜制作步骤的2点解答对大家有用。