餐厅菜品搭配原则,餐厅菜品搭配原则及注意事项及注意事项

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐厅菜品搭配原则的问题，于是小编就整理了4个相关介绍餐厅菜品搭配原则的解答，让我们一起看看吧。

餐厅菜品做法？

当然，我可以介绍一种常见的餐厅菜品——宫保鸡丁的做法给你。

所需材料：

- 鸡脯肉：300克

- 花生米：适量

- 干辣椒：适量

- 青蒜或者葱姜丝：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

饭店菜品做法？

所需食材：

娃娃菜200g、大蒜3瓣、食用盐5g、蚝油5g、淀粉10g、清水30ml、白糖5g、酱油10g、食用油20ml、小米椒适量。

做法步骤：

1、准备好所有的食材，将食材准备好放置一旁备用。

2、将娃娃菜清洗干净，然后将大蒜切成末，小米辣椒切成小段备用。

一般餐厅有多少道菜合适？

对于放置菜品的多少，一方面看厨师的烹饪领域，另一方面也要看餐厅的规模。菜单上一般要有凉菜，热菜，推荐菜，点心，汤类等，加起来至少不低于60-80之间。

在最开头醒目的位置可以放个几道招牌菜，这样客人也可以更直观的选择。然后就是凉菜，凉菜10-20道之间，毕竟凉菜只是开胃吃的不多，然后就是炒菜、素材、干锅等一系列热菜，在50道左右，再者则是点心，不要太多，但不能没有。汤类的话，也不用特别多，毕竟你不是专做汤类的，只是让菜的样式多样化。

做餐饮菜品真的越多越好吗？

做餐饮菜品真的越多越好吗？我认为，做餐饮的菜品应该是在于精而不在于多，多则乱。所谓菜品，即菜的品质品色品味品型。简单的说就是做出来的菜要色香味形俱佳，同时要有营养，不破坏菜的营养成份。很多人不理解，什么叫不破坏菜的营养成分。比如炒青菜，有人直接下锅炒，可因油温，火候掌握不好，使青菜变色，这时青菜的一些营养就变了或流失了，吃嘴里还有酸味，菜的品质品色品味品型全没了，而有的人用开水焯一下，过一下水再炒，也有人因火候掌握得好，等菜一断生即起锅装盘。菜品不单纯理解是菜的品种多，而应理解为菜的品质品色品味品型，品质即做出来的菜的质量，质量应包含用菜用料，菜要新鲜，不能变质变味的菜，用料要讲究。品色即菜的颜色，色相，比如上面所说的青菜，如果做出来菜变色了就不好看了，色相还包含装盘摆型，如果把菜胡乱的装和装的整齐有型都会影响到客人的食欲。品味即菜的口味，味道鲜美，口感适中，还是淡而无味，偏咸偏甜等。品型则是做出来的菜的造型形状，含菜品搭配，颜色搭配，选用什么盘子装，用什么东西点缀等等。

为什么说菜品宜精而不宜多，中国菜系原有八大菜系，据说现在有十大菜系。一个厨师的精力是有限的，能把一个菜系掌握的很好，再把其中一些菜做精己经很不错了，你在让他去学其他菜系，必然会做杂，最后是杂而无味。再就是菜品越多，必然会导致成本增加，如釆购成本，运输仓储成本，用人及管理成本，品种利用率不高还能导致浪费(变质腐烂等)。有一个故事，说一家小饭店经营20多年，老板只专注10多个品种的家常菜，经常是客人排队吃饭，老板的核心秘密就是菜的品种少而精，因釆购时数量大可以批发，时间长了跟批发商关糸很铁，价格超低。再就是10多个菜一做十几年，形成独有的风格口味，让人念念不舍。成本降下来了，品质保证了，口味也得到客人的认可，服务也没话说，环境整洁卫生良好，这就是老板经营20多年而不倒闭且越做越好的真正原因。

现在做餐饮行业，鱼龙混杂，因经营目标，经营模式，经营管理等受传统观念影响，很少有创新，包含菜品创新。

到此，以上就是小编对于餐厅菜品搭配原则的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐厅菜品搭配原则的4点解答对大家有用。