当前位置:首页 > 菜系 > 正文

湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢,湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢图片

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜系代表川菜什么 粤菜呢的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢的解答,让我们一起看看吧。

川菜湘菜粤菜区别?

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。

湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢,湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢图片
图片来源网络,侵删)

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。

川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。

粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。

湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢,湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢图片
(图片来源网络,侵删)

湘菜,川菜和粤菜的区别?

一是特点不同

川菜红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣;

湘菜注重色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩;

湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢,湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢图片
(图片来源网络,侵删)

粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。

二是代表菜品不同

川菜的代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐回锅肉东坡肘子等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉等。

粤菜的代表菜有白切鸡烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤等。

到此,以上就是小编对于湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜系代表菜 川菜是什么 粤菜呢的2点解答对大家有用。

最新文章