烹调菜肴,点心应该叫什么-烹调菜肴,点心应该叫什么名字

烹调是于指制作菜肴点心的什么?

1、烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

2、烹饪的含义：烹饪指的是将食材处理成可以食用的菜肴和点心的过程。这一过程包括了许多步骤，如切配、调味、加热等，旨在使食材变得美味可口。烹字就是这一过程的概括，强调了加热和加工的重要性。 烹的发音：在汉语中，烹的发音为pēng。这是一个基本的声母p加上一个后鼻音韵母eng的组合。

3、狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

4、烹调是指制作菜肴和食品的技术，包括原料选择、粗加工、细加工、临灶制作、用火、调味和装盘等全过程。烹调工艺则是制作各类食品的全部加工技法及其流程的概称，主要作用在于将烹饪原材料制成可口的食品。食品与菜式 食品、菜式和菜品都是通过烹调制成的。

5、烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。 烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

6、烹调工艺，是制作各类食品的全部加工技法及其流程的概称。它的主要作用在于将烹饪原材料制成可口的食品，即有目的有***有程序地对烹调原料进行切割、组配、调味和烹制，使之成为能满足人们饮食需要的菜品的规范方法。菜、菜式、菜品 菜、菜式、菜品都指通过烹调制成的食品。

厨房分工称呼

厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

白案和红案是指厨师分工的种类称呼：红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。

打荷。打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。岗位职责：负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

简述中、西餐的服务方式?

1、西餐的服务方式有法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种。 法式服务 法式服务要求每一桌配一名服务员和一名服务助手，在客人面前完成菜品的制作，然后请客人品尝。每上一道菜都会撤掉餐具，菜点与酒类相匹配，每上一道菜都必须清理台面。 俄式服务 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。

2、法式西餐服务要点：每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后再带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。每上一道菜都撤掉餐具。菜点与酒类相匹配。每上一道菜都必须清理台面。

3、中餐服务方式： 点菜：顾客通常从菜单中选择菜品，服务员会记录订单并负责下单。 上菜：中餐强调食物的温度和感官体验，服务员会依次上菜，确保每道菜品都是热气腾腾。 加餐：中餐常伴有各式小吃和点心，顾客也可能额外点米饭、面条等主食以饱腹。

4、西餐服务方式一共有五种，分别是： 法式服务（French style service）：这种服务方式非常注重礼节，曾在法国上流社会中流行。它的目标是让宾客享受到精心准备的菜肴、完美的服务以及优雅浪漫的氛围。法式服务非常周到，速度较慢，而且用餐成本较高。

白案厨师是做什么的

主要是在餐饮行业中工作 只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。

细分工种包括杂务和菜杂。 白案厨师：糕团、面点制作者，与米、面打交道，制作糕点、面条、馄饨皮等。分大案、小案（主案）和面锅等工种，不参与炒菜。 总结：红案与白案厨师在餐饮业中各司其职，白案主食，红案菜品。

白案厨师是指只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。在中国，厨师被分成红案和白案两种。“红案”是指以鸡鸭鱼肉等为原材料，烹制各类菜肴的厨师；“白案”是指负责制作面点，以及相关面食制品的工作的厨师。

白案，则主要指的是面点制作。在传统的餐饮业中，白案厨师主要负责制作各种面食，如包子、饺子、馒头等。此外，还包括一些糕点的制作，如蛋糕、饼干等。白案烹饪相对于红案来说更注重面团的制作技巧和口感处理。在材料选择上也有一定的差异，更注重面、糖的合理使用与搭配。

粤菜十大工种

其焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。烧腊：烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊就是搞[_a***_]，油鸡，叉烧那些。

粤菜厨房打荷到炉台9个月。看个人的勤劳度，和个人的接受能力。打荷是原来粤菜厨房的一个工种，现在已经被广泛借鉴到所有厨房中，很多厨师事厨最初的工种都是打荷。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

打荷这个工种也是厨师的一个工种，但是在不同规模的酒店里，其作用和地位是完全不同的。广义来讲，打荷其实就是小工，整个厨房里最没有地位的工种。但是，在规模很大的酒店里，打荷的主管（通常叫“荷王”）通常又是厨师长或总厨的亲信。

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