鲁菜最有名的30道,鲁菜最有名的30道菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜最有名的30道的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲁菜最有名的30道的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜有多少道菜？有什么好吃的推荐？

您好，我是吴和友，很高兴能回答您的问题，希望我的回答能对您有所帮助。

在春秋战国时期，齐鲁佳肴就已经崭露头角，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

鲁菜是中国传统八大菜系，历史悠久，技法纯熟，以咸鲜为主，以爆、扒、拔丝见长，尤其是爆、扒，一直被世人所称道。

比较常见的鲁菜代表菜则有：一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。

黄河鲤鱼

配料:

醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法:

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金***时，取出放入盘内；

很高兴回答您的问题

首先多少道菜我真的不知道！但是齐鲁文化源远流长！鲁菜也是很多道！

作为一个济南娃娃我最喜欢吃的是九转大肠

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

以上希望可以帮到您

说起鲁菜文化，小编向来为自己身为山东人身份而骄傲，走到天涯海角都要不遗余力的宣传自己可爱的家乡。作为一个美食媒体行业从业者，当然是张口闭口都是鲁菜如何如何，懂行的朋友与我闲聊的时候，还能顺便扯一扯名菜典故、烹饪技法什么的。遇到外行，尤其是在南方呆久了遇到外行提问的问题也经常让我啼笑皆非。 比如：“山东菜啊，我知道锅包肉、拍黄瓜、地三鲜，都很棒！”搞得我很是无语。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史中最悠久、技法最丰富、难度最高、最见用力的菜系。历史上的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，特别是在山东地区。鲁菜的经典菜品非常之多，今天小编就带大家领略一下几个最为经典的菜。

一、九转大肠

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后经过多次多次改进，红烧大肠味道流传至今。而且有一定的历史渊源，相传清朝光绪初年，济南的九华林酒楼店主首创，开始名为红烧大肠，后来经过很多次的改进，红烧大肠的味道更进一步。一些文人骚客在店里吃了这道菜之后，感觉到这道菜确实与众不同，别有一番风味，为取悦店家喜“九”这个癖好，并称赞厨师做菜像道家炼制“九转金丹”一样精工细作，将这道菜更名为九转大肠。

二、德州扒鸡

德州扒鸡又名为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

三、油焖大虾

油焖大虾是一道有名的经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。

我是行走的吃货大杨哥！感谢您的提问，鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝[_a***_]、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

大家好我是老邓，很高兴和大家分享鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜菜品很多，以十大菜为经典，爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片一品豆腐、坛子肉、九转大肠。

本人对爆炒腰花情有独钟下面分享一下做法

材料：猪腰子 韭黄 泡椒 姜 木耳 蒜豆瓣酱 料酒 食用油

做法：1韭菜切节泡椒姜蒜切沫

2猪腰子去掉中间的白色筋锅中烧开水绰一下

3切花刀腰子加料酒盐腌制10分.

4.锅中加入食用油，油热炒姜蒜辣椒沫加豆瓣酱炒香

5.加入腰花翻炒入味

山东的鲁菜有哪几代道菜是代表作，怎么做？

所谓的鲁菜，其实从根源上讲应该是起源于博山菜，后经过各地口味的调整融合形成了一种大鲁菜的宽泛的概念。但是由于博山菜讲究的是色重、味重、原料重，所以只能是在鲁中地区有很强的影响力。作为博山人，对于吃了博山菜，围着天下转这句话颇为自豪，也希望博山菜能够真正坚持传统，作为漂泊在外的所有博山人的一份心灵寄托！

鲁菜就是山东菜，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。 由于山东省内地理差距较大，因而形成了沿海的胶东菜和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大菜系。

其中代表菜有一品豆腐、奶汤蒲菜、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、九转大肠、芙蓉鸡片等。

在此分享一道家常鲁菜的做法，让你在家就能吃到最正宗的鲁菜。

芙蓉鸡片：

要先准备，鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉100克、马蹄50克、鸡蛋白8个，豌豆苗250克、高汤250克、盐、味精等调料。

首先将鸡柳放在凉水中泡去血水，踢去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后挑出残留的筋膜备用。把鱼肉剁成泥，和鸡肉泥混合在一起，用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分成四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。

第二步，选取嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。

第三步，汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾芡，备用。

第四步，炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，形成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出，以此方法把鸡泥吊完。

最后，把吊好的鸡片倒入汤勺的芡中，盛入围好豆苗的盘中即可。

我老家山东博山是鲁菜发源地，至今各个饭馆做菜还必须掌握着最原始的鲁菜精神，那就是干净板整不对付，靠菜的自然品味赢得人心和味蕾，后来鲁菜就统治了北方，其他北方菜都是从鲁菜演变出来的。

很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王

鲁菜作为我国的八大菜系之列，是有很高的水准的，其代表菜也是比较多的，包括四喜丸子、木须肉、酱爆鸡丁、葱爆羊肉、油焖虾、红扒肘子、黄焖鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、蒜烧黄鱼等等~今天我分享我做的一道非常拿手的红扒肘子，欢迎讨论交流~接下来我将红扒肘子的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解

1. 主食材：准备猪前肘300克 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

2.配料和佐料：

你吃过哪道鲁菜让你最难忘怀？

感谢悟空问答邀请！我是小鱼，没事就喜欢在家研究美食，享受动手的过程，在动手中成长！你和我一样吗？欢迎关注小鱼私厨，有共同爱好就一起分享吧！

鲁菜---糖醋里脊是我的最爱。每次出去吃饭,都想点一个糖醋里脊来吃吃,就喜欢那种酸酸甜甜的味道,不过总是觉得还是自己动手做会更有味道一些，口感柔顺有劲道，口味微甜，清香可口。现在我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

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甏肉干饭最难忘！

第一次去济宁看望朋友，很奇怪的满大街随处都是挂着“甏肉干饭”的大小饭店，不多问，自然地当地特色饭菜了。但是来去匆忙，没有机会吃。第二次去，实在忍不住好奇心，走进一家店铺，当门就是摆满甏肉的大案板，挨着就是焖肉的大沙甏，腌咸菜小缸一样大。每人叫了一份，大吃一顿，感觉深刻难忘。

甏肉干饭是鲁菜系里最有名的特色家常饭，历史悠久，家家喜爱。相传缘起于元朝时期，随着京杭大运河的开通，往来的船工和漕帮都是南方人，吃不惯北方的饮食，都是自带两个大沙甏，一甏焖肉，一甏焖干饭。也是图省事，到了饭点，饭菜一热，一碗干饭，几大块甏肉盖上面，就是一餐美食，典型的快餐。一般的一大沙甏肉一次两次都难得吃完，每吃一次都要烧开。热的次数多了，肉越发的软糯，到嘴里一抿就化，香的不得了，因而形成了这道菜的最大特色。鲁人最是吃货，哪见过这般美味，竟以争相效仿。更有那精明的小商贩，很快的在运河边上做起甏肉干饭的买卖来，挣来往船工的钱。船上的南人也乐得省事，有人卖饭，不用自己劳神费力的做了，吃饭间还不断给商贩传授些做甏肉干饭的诀窍，促使他们做的更合胃口。于是，甏肉干饭就逐渐的在当地流行，扎下根，由开始的一头甏肉一头干饭的货郎挑子，很快发展成固定饭店摊位了。这就是济宁甏肉干饭的由来。

如同所有外来菜肴一样，甏肉干饭也经历了本地化的融合过程。最早的就是大片焖肉和干饭，吃的时候浇点肉汤。这样吃法，肉虽然很香，吃着解馋过瘾、管饱经饿，但毕竟是快餐，图的省事，因而过于单调。济宁当地人就用本地口味对它做了改造，片肉里添加了卷煎、肉馅豆腐盒、虎皮蛋等配菜，叨起来就不再单一的大肉片了。味道也做了改造，***用了鲁菜特色老汤焖肉，完全变成了济宁地方特色菜。甏肉干饭的形式也固定了下来，至今不变，依然的当地百姓最喜爱的家常饭。

甏肉干饭的最大特点，肉片肥大但肥而不腻，入口软糯即化，就着大米干饭，绝配，是真的开口停不住。所以这个套餐单纯就是吃，过肉瘾，喝酒应酬什么的来不了。而且吃的时候，古朴的饭菜模样和粗旷的吃法，一定的会在内心涌起古代船工样的豪气，肚子撑了还要再来一碗。

甏肉干饭有固定的模式，尽管现在有些饭店在配菜上有创新，但基本的调子没变，还是大片肉、卷煎、肉馅豆腐盒和虎皮蛋唱主角。究其原因，是家家经常做的缘故。作为家常的饭菜，自然地厨艺简洁是第一位的。普济这里就介绍一种最简单的做法。

按着5L容量的炖罐，主材料：五花肉2斤。配菜：肉馅1斤，豆油皮两张，豆腐泡半斤，鸡蛋6个。调料：八角、桂皮、草果、良姜、砂仁、肉蔻、白芷各适量。先五花肉整块焯水5分钟捞起，切约10cm长0.5cm厚的大片。炖罐加水放进料包，再放肉，水开加老抽、盐，然后小火焖2小时。汤开转小火后，一边调好馅料，每张豆油皮包两条卷煎，水淀粉粘封。再把豆腐泡里填进肉馅，水淀粉封口。鸡蛋煮熟剥皮。然后油锅烧六成热，卷煎、油豆腐和鸡蛋分别中火煎炸至金黄起锅待用。等到炖煮一个小时，放进去这三样，一起再焖一小时就好了。当然也可以就着家里方便现有的配菜，还可以同时放进海带、丸子什么的配菜，一样的好吃。干饭就不说怎么做了，都会。

到此，以上就是小编对于鲁菜最有名的30道的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜最有名的30道的3点解答对大家有用。