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厨师炒的每一道菜都有很多调料，厨师是怎么记住的？

熟能生巧，这个跟我们学写汉字一样的，一个字学会了，不用思考，立马就能写的下来。也象电脑打字一样，要打什么字，你熟悉了自然手指就伸向某个键。厨师经过专的培训，各种程序已熟悉了，每一道菜均有其固有程序，经过厨师的悉心研究，自然就熟悉了。

熟能生巧，术业有专攻，一个厨师从学徒到出师都要重复做菜成百上千次，自然可以记住每天都要炒的菜，久了就很熟手了熟练了就知道了

厨师必备调料？

        厨师必备调料有桂皮，桂圆，八角，鲜皮，白皮，辣椒粉，胡椒粉，白酒，红酒，色拉油，白砂糖，精盐，海盐粉，红豆寇，柠檬汁，番茄汁，番茄酱，沙拉酱，香叶，葱花，香菜，香豆蔻，洋葱，蚝油，香油，啤酒，红枣，生姜，葱段，枸杞，白豆蔻。

烹饪时菜肴调料的比例？

烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活的工人，和办公室人员也有差别。

一般来说，在炒菜的时候，放盐的份量，就是3克至5克，味精0，5克，糖0，5克。如果是肉类，在炆，烧的时候稍微多的盐，才能把肉味引出来。海鲜类烹饪一般下生抽十克。

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