川菜口感,川菜口感描述

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜口感的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜口感的解答，让我们一起看看吧。

请你说说湘菜和川菜在口感、烹饪、选材上的区别，并列举出湘、川各自的名菜？

湘菜是辣，川菜是麻辣，湘菜没有川菜那么油腻，口感来说还是湘菜好吃一点，湘菜有红烧肉，剁椒鱼头，萝卜干炒腊肉，炒鸡杂等都好吃，川菜有水煮肉片，鱼香肉丝，麻婆豆腐等等，我列举的都是家常小菜。

川菜毛血旺怎么才能做到又烫又辣又麻口感又爽？

川菜毛血旺怎么才能做到又烫又辣又麻又感又爽口呢？首先火锅底料六克、豆瓣酱五克、鸡精味精各两克、生姜葱适量、盐三克、胡椒粉一克、孜然粉两克、蒜泥两克、干辣椒段一小把、花椒粒五克，注意在调口的时候，口味不仅要重一些，而且还要咸一点才行，因为黄豆芽中也含有水分，当汤汁倒在黄豆芽上面时正好可以中和一部分盐分，同时也不会营养菜品口感。当焯水其余主料的时候，最好是先放入鸭血焯水，然后再放入鳝片最后再放入火腿，因为鸭血焯水时间长一些可以去除腥味，鳝片次是怕煮的时间太老影响口感，火腿生着都可以吃，所以不焯水都行。毛血旺中的鸭血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。

四川毛血旺

食材：鸭血，鱿鱼，火腿，黄喉，牛百叶，毛肚，宽粉，猪大肠，黄豆芽

调味料：盐，味精，鸡精，豆瓣酱，十三香，白糖，耗油，孜然粉，泡椒，麻椒，干辣椒，香辣酱，火锅底料

做法

1:鸭血切片，鱿鱼切成块，火腿切成片，黄喉切成片，牛百叶切成片，毛肚切成片，宽粉提前泡好切成段，熟的猪大肠切成块，黄豆芽。

2:食材准备好先将黄豆芽大火煮一下，煮至成熟捞出，锅内加适量油，放入蒜片，姜片，干辣椒，麻椒炸香

3:倒入煮好的黄豆芽调入盐，味精，鸡精大伙翻炒几下，翻炒均匀倒入盆中备用

4锅内加水下入准备的食材倒入锅中大火煮沸，黄豆芽，黄喉，百叶，毛肚，黄豆芽除外。

5:煮熟的毛血旺用漏勺捞出备用

6:取炒锅加入适量油，下入麻椒,干辣椒小火炸香

7:放入干辣椒煸炒出香味放入蒜末，姜末，豆瓣酱，泡椒继续了煸炒，把豆瓣酱，泡椒炒至没有豆腥味即可放入香辣酱，火锅底料

作为一个重庆吃货，毛血旺是吃饭聚餐必点的菜。

配菜都大同小异，可以根据自己喜欢的添加配菜。

但是有几个主角必不可少，“干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料”

还有食材的新鲜度，想要做好一份毛血旺必学要选新鲜的食材。那样才爽口。

起锅烧油，豆瓣酱，火锅底料，煎炒一会。加水煮开，下配菜，各种调料。煮熟装碗，上面撒上干辣椒花椒。洗锅热油，浇在上面即成。

说到四川毛血旺，让我想到的，就是麻，辣，油大，不过这些也就是川菜的特点，毛血旺也是我特别喜欢的一道菜，其中调料，需要牛肉酱，火锅底料，豆瓣酱，花椒，花椒油，辣妹子辣椒酱，又麻又辣离不开最后一道工序，那就是淋油，沸腾的油淋在撒了蒜泥姜末辣椒段花椒上面，那味道就是麻辣鲜香扑鼻而来

先把配菜洗净，毛肚，午餐肉一盒切片，鸭血切片，蟹棒几根，黄豆芽若干，把黄豆芽焯水放入盘中备用，把毛肚午餐肉，鸭血焯水，放点料酒，醋，姜片大葱去腥，捞出备用，起锅烧油放入蒜末姜末炸香，放入郫县豆瓣酱炒香，放入少许火锅料，放入花椒麻椒，耗油生抽，料酒若干，炒香，放水适量煮开，放入焯好的配料，煮开后放花椒油麻椒油，鸡精味精，盐，白糖适量，勾薄欠，盛出在上面放葱花蒜末花椒麻椒辣椒，起锅烧油，[_a***_]八成热散在上面，撒上香菜点缀，这样一道又麻又辣的川菜毛血旺就做好了

到此，以上就是小编对于川菜口感的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜口感的2点解答对大家有用。