中国古代烹饪-中国古代烹饪书籍

中国人什么时候开始烹调的?

1、据考古发现，人们掌握烹调技术，最早可以追溯到新石器时代晚期。所谓烹，就是用火煮或者烤；所谓调，就是加上各种调料。

2、中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先 秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。

3、虽然是从北宋开始的，但是在炒菜的历史上我们还是属于比较早的，起码要比西方人早很多，因为西方人那个时候还是茹毛饮血的，就连吃牛排也只会烤到六七成熟，到目前炒菜他们也没有真正的学会。再看看西方菜。

4、先秦时期中国烹饪的起源历史久远，根据中国考古界的研究论断，距今五六十万年以前的北京人已开始用火熟食，烹饪由此发端。从而将禽兽用食物充饥解渴的饮食方法，逐渐升华为人类一项文明的享受。

5、到了商代时期，中国人率先掌握了用水蒸气将食物煮熟的方法，这就是蒸，蒸具与水保持距离，纵令水沸滚，也不致触及食物，使食物的营养物质全部保持在食物内部，不致遭到破坏，在当时是一种先进的烹饪方式。

我国古代特有的烹调方法是

．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物***放在上面炒。

上古时期，谷物多做成米饭使用，居家时置于釜——甑（类似蒸锅）加水蒸煮食用；行路时则多用竹筒携带炒米，古人称之为“糗”，再配上放在瓦罐里的水，便是史籍中载记百姓迎 接王师所持的“箪食壶浆”。

中国传统的烹饪技术有数十种之多，其中都有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等。而且古代出现了大量的关于烹饪的书籍。

那么，宋朝之前的古人究竟吃的是什么，用什么方法做出来的菜呢？ 宋朝之前人们怎么吃饭 对此相关学者通过研究，按照时代提出了4种没有铁锅的烹饪方法。

铁锅是怎么诞生的?古代没有铁锅的时候中国是怎么做饭的?

1、宋朝之前，铁锅尚未发明。铁锅作为一种炒菜的工具在那时候还未出现。古人做饭则是使用釜、鼎、甑等器具。宋朝之后，铁锅大面积普及，同时也促进了两宋时期的美食文化的发展。

2、古人开始用火来烤食物，后来又发明了陶器，用陶器来煮食物。再后来就发明了鼎这种容器来煮肉，往下发展又发明了釜来煮东西。最后把釜劈成两半才有了锅。

3、宋朝之前，铁锅尚未发明。铁锅作为一种炒菜的工具在那时候还未出现。古人做bai饭则是使用釜、鼎、甑等器具。宋朝之后，铁锅大面积普及，同时也促进了两宋时期的美食文化的发展。

4、在没有铁锅之前，人们烹饪的方式基本是以烤、煮、煎等烹饪方式为主。锅的历史中国的冶炼技术开始于春秋战国时期。而开始用铁锅来做饭，是在汉朝的时期。

5、其实在宋朝以前，古人们饭时所使用的炊具也通常都是些陶器和蒸笼，很少会用到铁器。

6、我们不能小瞧古代人的智慧，在宋朝之前没有铁锅的时候，古人都是用青铜、陶等材料代替铁锅的，宋朝普及铁锅做饭后，就有炒菜啦。

试述我国古代烹饪器具的发展概况?

1、此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

2、铁烹时代 人们在冶炼青铜的基础上逐渐掌握了冶炼铁的技术。铁的高熔点、高硬度与高矿藏量，使铁器迅速在烹饪领域取代了青铜器，青铜器退出烹饪舞台，变成祭祀器具和权力象征。

3、鼎是中国古代的一种烹饪器具，也是重要的礼器和权力象征。它的演变过程可以追溯到新石器时代晚期，经历了数千年的发展，形态和功能都发生了很大变化。

4、古代饮食器具由长足到短足，再到无足，即反映了这一渐变的过程。到唐宋时期，同吃一碗菜，同喝一碗汤的“伙食”风俗基本形成。唐朝的宰臣在政事堂议事，有一种“工作餐”性质的“会食”。

5、处理铁制刀具的广泛运用使刀工技术得到 提高和突破为了满足炒制快速翻炒的特 点加热器具由原先的小口鼓腹的铁釜演变 为敞口斜腹的铁锅可以认为铁锅如ˉ炒的发明是中国烹饪技术体系形成里程碑式的成就。

中国烹饪的四个主要时期是什么

1、中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。

2、我国烹饪已经历了大约四五千年的发展历史，它基本可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。

3、自然的分为了四个阶段，而且中国对于烹饪也是非常在意的，每一个时期都有各自的特色，发展的也越来越好。

4、中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。