当前位置:首页 > 菜系 > 正文

东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点,东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点是什么

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点问题,于是小编就整理了3个相关介绍东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点的解答,让我们一起看看吧。

北京菜、东北菜是鲁菜序列吗?

京菜东北菜对鲁菜的影响很大,但不属于鲁菜。

鲁菜号称“宫廷菜”,起源于两千五百年左右的“齐民要术”,蒸炸煮煎都是他们发明的,这是近代山东人编造的谎言,他们盗用了中原地区人做面食的基础方式:蒸炸煮煎。鲁菜是起源于明朝苏皖地区的徽菜(跟淮扬菜起源一样,只是比淮扬菜稍迟),随着明朝***的北迁而落户北京,经过明朝清朝几百年的南北融合,才形成现在的鲁菜,所以鲁菜很多菜都是明朝***从苏皖地区带进齐鲁大地的,而山东人竟然倒打一耙,说八大菜系中很多菜是借鉴的鲁菜(淮扬菜包括苏菜浙菜徽菜三大菜系),纯粹是本末倒置!

东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点,东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点是什么
图片来源网络,侵删)

所谓的东北菜的形成,那要看谁是先来到这里的人了,康熙二十三年以前东北民族比较单一,满人(满人里包括巴拉人,鄂伦春,鄂温克,锡伯,达斡尔,赫哲等),蒙古人,部分***,那时候驿站也仅仅到吉林境内,随后***(现在东北回民前身),接下来是站人,站人来自云南湖南,以及吴三桂旧部部分山东人(部分孔有德部划归吴三桂,大约五百人左右),旗民回屯,部分民人归化为旗人进入东北戍边的,福建藤牌兵,朝鲜人,这里有山东半岛人,河南人,直隶人,山西人,每年都有相应份额到江北(长江)各省人按照份额进入关外,灾年略有增加,按照旗地划分进入,(这就是所谓的柳条边)旗地人员不许越境,只有驿足(信差以及传令兵)可以经过,这就是东北菜的朔源!跟鲁菜关系有,但不大!影响较大的是满洲菜,朝鲜菜,***菜,以及山东,山西菜!湖南菜,云南白族站人之后,不多说了!自己去想吧!闯关东来的多数入乡随俗了,现在解放后移民过来的他们吃的你们可以自己去看!

8大菜系特点?

中国是一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色流派

目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜湘菜、徽菜。今天,就为大家介绍一下八大菜系,每个菜系的特点和代表名厨

东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点,东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点是什么
(图片来源网络,侵删)

鲁菜讲究原料质地优良,突出本味

川菜调味多变、善用麻辣调味。

粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处,兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点,东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点是什么
(图片来源网络,侵删)

苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型,四季有别。

闽菜尤以香、味见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋

徽菜擅长烧、炖、蒸,重油、重色,重火功,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味

湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠,辣、鲜、嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透,尤重酸辣。

浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。烹调技法丰富,烹制海鲜河鲜有其独到之处。注重清鲜脆嫩,保持原料本色真味,形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽。

八大菜系特点与地域关系?

1、鲁菜的特点:鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。

2、川菜的特点:以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

3、苏菜的特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、燻;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。

4、浙菜的特点:菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。

5、粤菜的特点:用料广泛,选料精细,技艺精良,善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。

6、湘菜的特点:讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。

7、闽菜的特点:烹饪原料以海鲜和山珍为主;刀工巧妙,一切服从于味;汤菜考究,变化无穷;烹调细腻,特别注意调味。

8、徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法

八大菜系分别代表哪些地区:

01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。

到此,以上就是小编对于东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点的问题就介绍到这了,希望介绍关于东北菜来源于鲁菜 浙菜的特点的3点解答对大家有用。

最新文章