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川菜8大菜系？

川菜是中国八大菜系之一，以四川省成都市及周边地区的菜肴为代表。川菜的特点是口味麻辣，讲究火候和调料搭配，注重色、香、味、形、器的完美结合。

以下是川菜中的八大菜系：

1.川菜：以成都为代表，口味麻辣，重口味，以川菜为代表，包括水煮鱼、口水鸡等。

2.渝派川菜：以重庆市为代表，口味麻辣，重口味，以麻辣火锅、毛血旺等为代表。

3.云南菜：以云南省为代表，口味清淡，注重原味，以过桥米线、酸汤鱼等为代表。

4.贵州菜：以贵州省为代表，口味酸辣，注重酸、辣、鲜的搭配，以酸汤鱼、酸辣粉等为代表。

5.湖南菜：以湖南省为代表，口味酸辣，重口味，以剁椒鱼头、口味虾等为代表。

6.福建菜：以福建省为代表，口味清淡，注重原汁原味，以佛跳墙、沙茶面等为代表。

7.山东菜：以山东省为代表，口味咸鲜，注重火候，以葱爆羊肉、烤鸭等为代表。

8.苏菜：以江苏省为代表，口味清淡，注重造型，以清蒸鱼、糖醋排骨等为代表。

八大菜系中的川菜为什么能排第一？

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。

川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，受全国人民喜爱。

影响范围广，享誉中外，打个比方，你去问一个东北人，新疆人，广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。

古代四川盆地气候温和多雨，被誉为“天府之国”，为川菜的形成提供了物质保障。

四川盆地位于中国中偏西部，每次国家危难之时，全国各地人民会集巴蜀，共赴国难，在此期间融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，拥有两千多年历史。古代四川，唐之前四川盆地以种植小麦为主，拥有很多面食，后来以种植水稻到为主，古川菜面食记忆就失传了，在这里我希望重视川菜的传承。

现在很多人说川菜很多辣椒，其实你们都知道，辣椒传入中国只有三百多年历史，古代接近两千年古川菜都没有辣椒，所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣，东坡肉，开水白菜等等

进入近现代，辣椒的传入使川菜进一步深华，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重庆火锅，干锅等等。

未来随着四川盆地经济发展，与沿海交流频繁，将有更多的海鲜传入，川菜将近一步升华，摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。

在看一下其他三大菜系，他们都拥有非常悠久的历史，但他们基本上几千年来都没有大的变化，味道差不多，还是那几道菜，创新能力不够。

什么菜系的发展史，什么近代当代的，都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来？工序复杂，用料讲究，用时长，鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。

八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。

八大菜系的说法来源于清代，且最初只有四大菜系，分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜，主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长，因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。

清末时期南方菜品逐渐形成影响力，于是随着浙菜、闽菜等菜系加入，形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。

川菜近些年来能够快速火爆，是因为大学食堂和火锅店……由于大学[_a***_]盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆，让其衍生的串串和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐，也能登上宴席，更能当做路边摊，受众群体非常广泛。

鲁菜就不同了，比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等，不仅工艺复杂、用料成本高，而且还得“要样”，光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品，主要都是胶东菜，比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等，但这都是以海鲜为主，在内陆无法作为家常菜，更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。

不过相比于川菜的普及，鲁菜也不是没亮点，比如糖醋里脊、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。

但要说宴席菜，鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的，川菜只是家常菜之首，而非八大菜系之首。

中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。

川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。

如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商菜，淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民爱之，主要是川菜是家常菜，好吃不贵，川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，也走向全国各地。

中国菜有很强的地域性，一方水土养一方人，无论谁排第一，都一定会有大批的人不服。

我个人的观点是，川菜，湘菜争第一，川菜略胜一筹。

粤菜讲究原汁原味，第一个就排除掉，一个菜系，无论从造型调色，调香调味，其加工技艺，品类丰富，都是历经无数***心血凝结而成。你讲究原汁原味，那还要厨师干嘛，你就在家里争第一好了。或者你就出一个最好的材料吧，问题你的牛肉鸡肉海鲜比别人好吗？

一个好的菜系应该是一个大型的立体体系，色，香，味，型，每个厨师都有广阔的施展空间，尽自己的能力，在美食空间任意驰骋！美食***限，除了指地域的界限，还指它形式的界限。

川菜则正是反应这个思想的，调色，调香，调味，调型，全是其努力的方向，并不断创新，不断前行，并贴近生活。

虽然湘菜也有不错实力，但在调色，调香上专研不多，它更多专心于调味上，专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜，造成其与川菜竞赛最终差一截，因为川菜讲究姐就是饭，有了咱川菜，可以没米饭什么事了，哈哈。

另外，川菜的型可真是丰富，火锅，小食，麻辣烫，小面，凉切菜，直到爆炒，烫锅，什么都有五花八门，光火锅一样，就足以让它称霸第一。小食边走边吃，也足以在亲民性上争第一。

要说川菜有不足，主要就是其霸气不足，没有东北菜，鲁菜那种豪爽大气的派头，缺乏这种气势，那么在请客或国宴上就不会出头，这是川菜的最短板。

川菜分为哪三大流派？

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

八大菜系南方菜系有哪些？

粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”

中国八大菜系简介：南方菜八占其七，南方人不愧为中国吃货！

中国“八大菜系”地理分布图，主要是在南方。

1.徽菜，常用烹调技法为煨和炖，很少用油炸和翻炒。有三种风格，在长江、淮河流域和皖南地区各不相同。毛豆腐和臭豆腐产自徽菜。

徽菜名菜有：八公山臭豆腐，农家蛋饺，李鸿章杂碎，庐州烤鸭，红薯粉丝，三河虾糊，清蒸石蛙，吴山贡鹅。

2.粤菜，最出名的是潮州菜和客家菜，主要使用蒸煮和翻炒，其他的有油炸、蒸煮和炖。最出名的是广东酱鹅。

粤菜名菜有：椒丝腐乳通菜，咕噜肉，广式炒饭，蚝油菜心，皮蛋瘦肉粥，蒸水蛋，荷叶蒸田鸡，咸蛋蒸肉饼，豉椒排骨，柱侯牛腩等。

3.闽菜，讲究鲜味，即软、嫩、轻，烹调手法有汤、汤菜和炖菜。著名菜肴：一碗羹。

闽菜名菜：肉骨茶，板面，黄焖田鸡，佛跳墙，鸡汤汆海蚌，脆皮鱼卷，干贝萝卜，蚵仔煎，薄饼/润饼，红糟鸡，包心鱼丸，燕皮，醉排骨，东壁龙珠，五彩珍珠扣，五彩虾松，淡糟香螺片，青椒肉丝。

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