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徽菜三大菜系介绍？

徽菜又叫安徽菜系，中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，以皖南徽菜为主要代表，是徽菜的发祥地。下面我们分别介绍一下徽菜的特点及其代表菜肴品种，不妥之处，请批评指正。

沿江徽菜以烹制山珍野味而闻名，烹调特点有三重，重油、重色（酱油色）、重火工。烹调技艺以烧、炖突出，且重视火工，善于保持原汁原味。其中沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长，烟熏技术也别具特色。

皖南山区的徽州菜发源于黄山地区的歙县，在新安江畔的古镇屯溪一带得到进一步发展。

沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，品味上成中带辣、汤汁口重色浓，惯用香菜佐味及配色。

三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别***用大火、中火、小火烹调。

三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜的三大菜系如下

皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味，皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽，皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚，合肥风味菜肴咸鲜适中，酱香浓郁，淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。自古以来，江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。

安徽的徽菜有什么特色？

徽菜也是我国的八大菜系之一，而其中徽菜最主要的特点就是炖菜和烧菜，讲究的就是火候到位，很多地方做的话都是用小火慢炖，像比较有名的代表性徽菜就有红烧头尾、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼等都是非常的好吃，而且味道也是比较的鲜。

除了前面的那些，比较有代表性的徽菜也有好多，就给大家列举几个，像咖喱土豆饼、茶叶熏鸡、干烧大虾、椒盐虾仁、包公鱼、屯溪醉虾、鸳鸯土豆泥、蝙蝠莲藕、土豆饼、鱼咬羊、沙煲鱼头、徽州圆子、八公山豆腐、李鸿章杂烩等。

还有当地的花菇田鸡、银鱼煎蛋、板栗仔鸡、菠萝肥牛、铁狮子头、五香兔脯、瓤豆腐、黄山三美、***海参、凤阳酿豆腐、绩溪一品锅、八士聚会、古井醉鸡、鸭黄豆腐、贡淡鱼翅、石耳炖鸡、干锅素肉、狮林四喜、锅烧茭白等美食。

感谢邀请！😊🙏🙏🙏徽菜的特点，我们先来谈谈徽是怎样形成的:

安徽位于华北的西北部，土地肥沃，***丰富，为徽菜的形成奠定了物质基础。

徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方风味构成，其中以皖南菜为代表。皖南菜以烹制山珍海味而著称，擅长以炖、烧为主，讲究火功。芡大油重，朴实实惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火长时间慢慢地炖小煮，所以汤汁清纯，味道鲜美，原锅上桌，香气四溢。

沿江菜以芜湖，安庆地区为代表烹调河鲜，家禽为主。讲究刀功，注意形色，善于用糖调味。

二:安徽菜的特点:

1:巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火功为特色。

2:就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。

3:擅长烧、炖、煮，浓淡适宜。

4:讲究食补，以食养身。

安徽菜的代表菜有:"红烧肉"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"葡萄鱼"等。

徽菜一直给壹周君以“温吞”的感觉，不火爆但也绝不清淡。实际上，徽菜不仅不清淡，它还很“重味”。

人们问起徽菜的特点，基本上就是重油、重色等回答，其实徽菜更为突出的特点应该是重味。这里的重味并非是重口味，而是指烹调过程中注重味道的调制。人们在烹调过程中更讲究主动性，让菜的味道随人的喜好而变动，在这方面，徽菜可以说是与追求本味的粤菜背道而驰。

在徽菜中，人的主动性更大一些，对自然的征服欲望也更强。比如徽菜中有名的臭鲑鱼，就是徽菜重味这一特点的最好证明。“腌”是臭鲑鱼最主要的烹饪技法，之后放入油锅微煎、小火红烧即为成品，食得而有异香。

咸香是徽菜的主要口味，徽菜善于用各种各样的调料提香增鲜。徽菜中有很多腌制而得的食材，加入其他食材烹饪过程而制成独具风味的菜品，这也是咸香这一味型的典型代表菜肴。此外徽菜普遍会用浓重的酱色来提起人们的食欲，这是徽菜“重色”这一特点的体现。

徽菜中烧、炖、蒸类型的菜居多，爆炒类的菜偏少。比如徽菜代表作黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等，都是用煮、炖等方式来制作的。这种类型的菜品占据大半江山，使徽菜呈现出温润、不火爆的特色。

除去咸香，醇厚也是一大特色。徽菜中绝大部分都娴于烧炖，火攻独到的技法烹制出的成品汤汁醇厚且浓郁，尤其是以烹调河鲜、家禽等见长的沿江菜，鲜醇浓香是它的一大特色。

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