配菜佐料,配菜佐料图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于配菜佐料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍配菜佐料的解答，让我们一起看看吧。

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当是否正确？

1.量的搭配

突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。

2.质的搭配

同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配

荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，可保持菜肴的高档性。

3.味的搭配

浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，淡淡相配 此类菜以清淡取胜，异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味。一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配。

4.色的搭配

你吃过最美味的面条是什么？都有哪些配菜调料？

小狗家的拌面，确实值得一尝。正如第一次去的时候，耳听老板得意的介绍一样：名副其实。

只是，面好，价格也不错，只能偶一为之。

他家的面，入味。并有隐隐的麦香味会随着咀嚼，渐渐的透露出来。

今天，点了一个牛肉拌面，是用切成薄薄的五香牛肉片做的主料。配料则是一些小肉丁、小豆腐干丝之类的，然后，再点缀上一点韭黄丝，色、香、味在这样的搭配下，便很好地展现在了食客们的眼前。

五香牛肉片的量也不少，肉中绝少筋筋拉拉的，还很耐咀嚼，香味纯正、扎实。

而附上的例汤，则以咸菜丝为主，无形中，便也削减了不少碗中的油腻味，应该也算是一道绝配吧！

我感觉我吃过最好的面是南阳生炝烩面。它的配料因价格不同，放的配料也不一样。它分为普通生炝烩面，优质生炝烩面，精致生炝烩面三种。下面我就和大家分享下精致生炝烩面的做法

精致生炝烩面

材料：烩面4片、炸豆腐2片、木耳适量、鹌鹑蛋2个、黄花菜5个、小白菜适量、羊肉几片

1熬骨头汤。1买新鲜的羊骨头泡在水中，泡出血水。一般泡半天。2锅中放点色拉油，加切好羊油，羊肉炒下，添水。在加羊骨头。先大火熬制半个小时，在小火熬制两个小时，熬之汤汁发白，即可。

2把豆腐切片炸之两面金黄捞出。煮熟的鹌鹑蛋去皮。黄花菜、黑木耳泡水洗干净。羊肉切片。切葱姜备用。

3锅中放羊油，放羊肉、葱、姜炝锅。加熬好的羊肉汤煮开，下烩面。放配料豆腐、鹌鹑蛋、黑木耳、黄花菜、小***煮熟捞出。上面时在放点香菜。即可。

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最喜欢吃的是四川内江正宗的杂酱面。那是在二十年前，有一次赶车回家路过内江，由于天黑，没有车赶路，只有在内江歇一晚，那时很饿，就在车站附近的一家小面馆点了两份杂酱面，也不知道当时饿急了，还是那家面馆做的好吃，现在想想，还觉得回味无香。

后来我也找一家内江面馆老板，经常会去吃，时间久了，也打听了杂酱面的配方。

杂酱面要好吃，主要是臊子的配方特别重要。首选挑选肥瘦相间的五花肉，把它的切成小粒，放锅煎熬成九成熟捞起，放起锅放油，放入葱姜蒜，炒香，想吃辛辣的，可加入干辣椒花椒爆香，然后放入甜面酱，芝麻黄豆酱，炒香再放λ刚烘好五花肉，加点耙油，生抽老抽，熬制1个小时。

别起锅加水烧开放λ水面断生捞起，放入碗里准备一些黄爪丝，豆芽，胡萝卜，然后把熬制好的酱计淋到面上，一道可口的美味做成了！

我最喜欢吃的就是市场上卖的黄面条 冷水下锅待水开后几分钟后捞出放在冷水里泡一会 卤子 选用韭菜和鸡蛋最美味韭菜切小段 鸡点放锅里煎好放韭菜段放大酱出锅前勾芡 人间美味黄面条嘎嘎嘎嘎嘎嘎香

我最爱吃的面条，可能大多数人没听说过，我叫民勤拉面。今生有缘这道面食，成为妈妈味道、儿时记忆的家常饭，源于若干年前那场浩大的人口迁移，我们这边叫走西口……

我的姥姥姥爷，我的母亲是从甘肃民勤县走西口逃荒到大河套地区的，后来开荒扎根于大河套。

这道面食的手艺关键是和面、醒面。将和好的面搓成15公分左右，筷子粗细的面剂，码于盆中（盆底均匀抹上胡麻油）。每码一层刷一层胡油，码好之后用盖帘盖好，醒半小时以上，即可像拉拉面似的，拉长下入清水锅中煮熟捞出即可。

哨子的制作一般是俩款:羊肉豆腐菠菜的，或者猪肉豆腐土豆韭菜的。这里最关键的口味就是干姜面、花椒面的妈妈味道，最核心的秘诀要有自制的柿子酱！这个秘方真的不方便透露，呵呵……

最爱吃的就是这一口啊……

到此，以上就是小编对于配菜佐料的问题就介绍到这了，希望介绍关于配菜佐料的2点解答对大家有用。