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为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？

至于说为什么菜谱那么多调料，我感觉大概可以分为以下几个因素：

1.厨师的炫耀。很多师傅，以为自己会的多，摸准客人们盲目崇拜的心理，故弄玄虚，明明不需要那么多东西，故意的画蛇添足，以显示自己多有能耐。

2.不接地气。很多人写菜谱的时候，根本不顾及这些菜是家庭制作的，看菜谱的人是不会做饭的人，以为家家户户都有那么多调料，归纳总结就是只顾说自己的，没顾及大家的感受，每个家庭的实际条件，所以说这叫做不接地气。

3.滥竽充数。很多自以为***的人，忽略了厨艺的根本，完全就是大香大辣，忘了什么叫做健康，什么叫做裸烹。那么多添加剂，那么多调味料，不可避免的会出现很多化学成分的使用，对人体没坏处吗？过多的摄入盐分对人好吗？所以说，麻烦编辑菜谱的这些***们，在编辑菜谱之前，摸摸自己的良心，不要让无知的人群为你们的无良买单。

我个人看来，大概的就是这么几点原因，当然了，不排除有的食材确实需要一些***的原材料去提鲜，去除异味，这个肯定是必不可少的。

陕西菜系主要使用什么调料，怎么做才好吃？

陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父{（去单人旁）父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富

陕西菜风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多***用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是陕西风味最具有代表性的菜式

陕西菜历史上是以蒸菜见长、炒菜、炝菜、煎菜、炖菜、腌菜、为辅的菜系，有着非常悠久的历史和传统。从考古发掘的器皿来看，陕菜最早可以追溯到早周时期的蒸食。但同时，陕西又有着5000多年的小麦种植史，关中一带发掘有5000多年前的巨大小麦窖藏，说明在远古时期我们的祖先就开始以小麦为主粮，使用小麦的方便性、顶饱性也抑制了陕西菜的巨***展和广泛传播，导致陕菜排于中国八大菜系之外。

陕西菜因以蒸菜见长、炒菜、炝菜、炖菜、煎菜、腌菜为辅，所以它使用的条料也是十分广泛的，我们从关中一些古老县城，小镇的调料店、调料摊点就可以窥见一斑，比如关中凤鸣镇中心市场、杨凌镇中心市场、武功镇街道中间就多达十几家条料商店，每年年市调料摊点甚至多达几十家，而且品种齐全、应有尽有。

陕西菜使用的调料主要有：大香(八角)、小香、丁香、桂皮、花椒、香叶、白胡椒、白扣、草果、碧卜、陈皮、青红丝、冰糖、黄豆酱、甜面酱、辣子酱、粉面、食盐、醋、白酒、黄酒、酱油、生抽、酱色、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、辣角、蒜苗茉、韭菜茉、芥茉、味精、鸡精、食用碱、白砂糖等等，内容十分丰富，不同菜肴、做法使用不同的调料、辅料等，用料十分讲究，远远超出了普通食客的想象。古人云：富三代方知饮食。我们大多数人都是从穷日子过来的，历史上每天能吃饱就不错了，所以一些调料部分人可能连听都没听过也在情理之中！

辣椒未传到中国前，川菜菜系有哪些具有强烈味感的辛辣***性调料支持？

辣椒的原产地是中美洲和南美洲的热带地区。大航海时代，殖民者把辣椒从美洲带回到欧洲。明末时期，辣椒传入中国。对辣椒第一次的明文记载是在明万历年间宋濂撰写的《遵生八笺》，而且最开始叫“番椒”：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”

到了清代，辣椒才渐渐在中国大部分地区普及，由长江中下游进而传到江西和湖南，然后才传入四川地区。

但是，四川人自古就爱吃辣。君不见，东晋《华阳国志·蜀志》里就记载了：“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。” 辣椒虽然在明代才传入中国，但是不耽误四川人吃辣，提供辣味的材料以花椒和胡椒为主，兼有黄姜、芥末、茱萸，其中，犹属胡椒最为贵重。

那个时候，胡椒的需求量大，且产量少。《***》里就记载了李瓶儿收藏胡椒的故事：它收藏着四十斤沉香、二百斤白蜡、两罐子水银、八十斤胡椒。可见，胡椒与[_a***_]和药材的价值同样贵重。

如今，四川、贵州和湖南都是食辣大省，川菜不一定辣得过湘菜和黔菜。在多年的演变、融合与发展中，川菜形成了“一菜一格，百菜百味”的特点。川菜可能更多的不是辣，而是麻，其中的辛香以花椒的麻辣为主。在后世的演变中，巴蜀人却将辣椒玩到了极致，辣椒油、辣椒粉、辣椒酱都是四川和重庆地区的特产，重庆的特色牛油火锅，选用郫县豆瓣、牛油、花椒等原料精心熬制，麻辣十足，鲜香厚重——这正是调料的魅力。

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