煲汤食材有哪些 烹调方式,煲汤食材有哪些 烹调方式呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煲汤食材有哪些 烹调方式的问题，于是小编就整理了3个相关介绍煲汤食材有哪些 烹调方式的解答，让我们一起看看吧。

炖汤这种烹饪方法的好处和坏处分别有哪些？

炖汤是一种常见的烹饪方式，以水为介质，长时间的沸腾或微开来分解食物中的营养成分。一般动物性食材为主，如:排骨，鸡，鱼等等使其水***融，汤鲜味美。由于烹饪的时间关系，主料的肉质可能会略显柴老。

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，好处就是非常适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。而,坏处是炖的时间长,易挥发的营养素就在炖的过程过挥发了.所以我们建议大家少吃高温煎炒、油炸的食物，多吃低温烹调、炖煮的烹饪法。

其中作为信阳养生菜中最拿手的当属信阳炖菜了！特别是信阳养生菜首批十道特色菜肴中的清炖南湾鱼头汤、清炖老鸭、腊肉炖黄鳝等最为出名，另外，黄豆芽炖小酥肉、猪肚炖土鸡、炖心肺汤、老鸭炖汤圆等也是豫南信阳炖菜的代表菜。

信阳炖菜作为一个地方性的特色菜在全国的知名度越来越高，特别是在河南全省各个地市县城都有信阳炖菜的影子。尤其是在郑州有大大小小近4000家信阳菜馆。

给你一只鸡，你会选择炖汤、红烧、炸、蒸还是其他烹调方法呢？

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

鸡，怎么做都好吃。广东地区最常见的吃法是煲靓汤，白切鸡，盐焗鸡和葱油鸡，最近小厨又发现，用电饭煲来***真是又省事又美味，不用在意什么三提三浸的一些技术性的细节，就是腌一腌，其实的全交给电饭煲，美味由电饭煲负责，而你要负责的就是品尝美味，这种做法最适合夏天做，高温的盛夏，在厨房里准备一日三餐还真是不容易，汗滴不断地滑落，衣服湿了又湿，这种电饭煲焗鸡正好解放厨房中受累的你，最关键的做出来的鸡是真香啊，现在咖啡就把做法分享给大家，希望你们能喜欢。

电饭煲焗鸡

食材清单：清远鸡1只，盐5克，白胡椒粉3克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖2克，姜1大块，小葱1大把（十几根），油少许

制作步骤：

第一步：鲜鸡斩去头尾，去掉鸡脖子的皮和淋巴组织，内脏掏干净，清洗干净沥干水份。把盐和白胡椒粉涂满鸡的全身***入味。准备一碗料汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、白砂糖搅拌均匀。

第二步：腌制：姜丝、葱段、料汁倒入盆中，仔细涂抹鸡的全身，***几次，覆盖保鲜膜腌制2小时。

个人偏向做大盘鸡 顺便分享一下我的做法： 主料，鸡块，或鸡大腿。辅料，青椒，红美人，土豆，葱 ，姜 ，蒜， 干辣椒 ，花椒 ，豆瓣酱

调料 ，盐糖[_a***_] 八角 香叶 桂皮

将鸡剁块 汆水 将土豆刮皮 切滚刀块 青红椒去仔 切菱形片 葱切斜段 姜切末 干辣椒切断 蒜切片

做法：起锅 热油 油烧热后倒豆瓣酱 将红油 香味炒出后， 放干辣椒 葱 姜 蒜 稍炒后 ， 放鸡块 稍炒 让其入味 去除腥味。 加土豆稍炒 ， 加水 水 盖过原料 ，水开后放 糖 八角 香叶 桂皮 稍煮放料酒炖20分钟后 收汁 加味精 出锅

给我一只鸡我会这样做。首先我们片去鸡的胸脯肉，不要片得太干净（不然后面的菜只有骨头），砍下鸡腿连鸡爪一起（如果不连鸡爪砍下来后面做其他菜会咬不动）

一、炸鸡排：把片下来的鸡胸肉片成2厘米厚的片，准备一个碗打入鸡蛋一个加入少许食用盐、胡椒粉搅拌均匀，准备一个盘子放入面包糠。把鸡胸片放入蛋液中让鸡胸两面都沾上蛋液，然后把鸡胸肉放入面包糠中压干表皮的水分。在平底锅中加入食用油待油温7成热的时候放入鸡排转小火炸制4分钟，鸡排起锅切小条装盘。

二、辣子鸡：把鸡身剁成2厘米的小块，用料酒、胡椒面腌制起来。锅中放食用油，油温8成热的时候放入鸡块炸干水分炸至两面金黄后捞出鸡块。将就锅中的油放入姜粒、干辣椒段、干花椒豆瓣酱炒香。下入之前炸好的鸡块加白糖、鸡精、味精、生抽快速翻炒出锅撒上葱花，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。

三、把鸡腿清洗干净焯一下水，锅中放入少许猪油加入鸡腿、姜片、食用盐、胡椒粉翻炒两分钟加入清水大枣枸杞。转温火炖一小时起锅撒葱花鲜美可口的炖鸡汤就做好了。

（一只鸡做两个菜一个汤，酥脆的炸鸡排、麻辣鲜香的辣子鸡、美味营养的炖鸡腿）

朋友们如果是你，你会选择怎么做呢？

我会选择炖汤。

因为我是客家人，所以我们客家人都喜欢用鸡来炖汤。不管是逢年过节或是红白喜事都离不开鸡汤。

我自己的经验是2017年老婆坐月子，我就是每天炖一只鸡给老婆吃，老婆月子坐完以后身体也比较好。具体的做法是：要农村散养的土鸡，杀完处理干净以后只剁成四大块，然后直接放到锅里炒干水分，然后放在炖盅里，再放几片姜，放一点艾叶，加一点客家娘酒，炖上一个小时，出来以后很有营养，很补，也很好喝。

当然客家还有很多种炖鸡汤的方法，比如放红枣枸杞党参一起炖的、放薏米白果一起炖的等等……

希望大家喜欢我的回答，大家有什么更好的方法也可以一起交流，谢谢！

海参除了煲汤外，还有什么烹饪方法？

海参除了煲汤外，其它的烹饪方法有很多，也不一一举例了。我们宁波人做海参黄鱼芹菜羹，这是一道传统的名菜。因黄鱼含有丰富的微量元素硒，能消除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，补虚养身。

把黄鱼肉及水发海参切成小方厚片，芹菜切成段，入沸水锅中焯一下捞出浸入冷水降温，晾干水分切碎备用。然后热锅放入色拉油，烧到五成热时，放入葱未爆香，随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片烧沸，放入盐、味精略煮，待各食材熟透时倒入芹菜，而后淀粉芶芡，再滴几滴香油即可食用。

海参黄鱼羹做法简单，这么做才不会流失营养，还美味好吃。

做个葱烧海参吧

食材：海参十五根、大葱白五根，生姜五片、白酒十克、猪油二十克、蚝油五克、生抽十五克、白糖三克、胡椒粉两克

制作：

一、首先将海参放入一个无水无油的盘子中，加入纯净水，放入冰箱冷藏（注意是冷藏而不是冷冻），然后泡发七十二个小时，中间每隔十二小时换一次水（这样泡发出来的海参会非常的好），泡发海参很重要，一定要注意细节问题。

二、接着将泡发好的海参处理干净，去掉牙齿、沙子等杂质（海参要多清洗几遍，否则后期入口有沙子那就有些尴尬了）

三、开炉点火，锅中烧干水分，放入适量猪油，烧热后加入一半葱白，小火慢慢煸炒，将葱白煸炒至焦香发黑捞出（这时候葱油的香味就已经扑鼻而来啦），继续放入剩余葱段，煸炒至金黄捞出备用（第二次煸炒葱的时候不要把葱炒糊了，成金黄就可以捞出来了）

四、然后锅中继续放入姜片煸炒，待鼻子闻到姜的香味，加入纯净水（水两勺左右即可）、白酒、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，煮开后加入泡发好的海参（海参不需要焯水，直接烧最香），小火煨十五分钟后，加入煸炒至金黄的葱段，将汤汁收浓

五、最后改大火淋入水淀粉勾芡（烧汁不要太稠，稍微稀释一些），关火汤汁浓稠，裹在海参和大葱表面，就可以出锅装盘啦，这时候香味就刺鼻而来。

小贴士：

这道菜的整体步骤可以分为两步，第一步就是泡发海参，这一步最重要的就是要把海参放到冰箱去泡发，而且要用纯净水，否则海参容易肢解，会营养流失；第二步就是炒出葱香味，这一步葱要稍微多些，同时一定要食用大葱才行，这样葱姜味才会格外的重。

到此，以上就是小编对于煲汤食材有哪些 烹调方式的问题就介绍到这了，希望介绍关于煲汤食材有哪些 烹调方式的3点解答对大家有用。